Brokolių kąsneliai yra užkandis ar užkandis, gaminamas tirštą tešlą arba brokolių, kiaušinių ir sūrio mišinį; nedidelius kąsnio dydžio mišinio rutuliukus aptepti duonos trupiniais; ir pakepinti juos aliejuje iki traškumo. Kai kuriuose pagrindinio brokolių užkandžių recepto variantuose naudojami šiek tiek skirtingi ingredientai, pvz., virta šoninė, kubeliais supjaustyti svogūnai, garstyčios ir petražolės, o kąsnelius kepkite, o ne gruzdindami. Receptas išpopuliarėjo kaip meniu elementas keliuose restoranuose, kur tradiciškai buvo patiekiamas su medaus garstyčių padažu. Patogūs naminiai brokolių įkandimų receptai naudoja iš anksto paruoštus įdarų mišinius ir sriubos miltelių mišinius, kad būtų galima laiku pasiekti kąsnelių skonį ir tekstūrą.
Pirmasis brokolių kąsnelių ruošimo žingsnis yra brokolių valymas ir išvirti. Paprastai naudojami tik brokolių žiedynai arba viršūnėlės, nes jie skirti suskaidyti į mažesnius gabalėlius. Pirmiausia žiedynai visiškai išvirti verdančiame vandenyje, garuose arba mikrobangų krosnelėje. Tada jie susmulkinami į mažus gabalėlius, kad kiekviename brokolių kąsnelyje susidarytų keli labai maži gabalėliai.
Tada virti ir supjaustyti brokoliai dedami į dubenį kartu su sūriu. Klasikinis receptas reikalauja susmulkintų Monterey Jack ir Colby sūrių. Kai kuriuose receptuose taip pat naudojamas tarkuotas parmezanas, susmulkintas čederis, kambario temperatūros kreminis sūris arba nedideli mocarelos sūrio kubeliai. Sūris ir brokoliai sumaišomi su nedideliu kiekiu miltų, kiaušinių ir bet kokių prieskonių. Tada paruoštas mišinys dedamas į šaldytuvą ir leidžiama sustingti, kol susidarys vientisi rutuliukai.
Sustingus iš brokolių ir sūrio mišinio suformuojami rutuliukai, kurie apvoliojami džiūvėsėliuose. Arba į brokolių kąsnių mišinį galima įberti džiūvėsėlių ir šiek tiek pieno ir leisti išbrinkti, kad susidarytų kietesnė tešla, kurią būtų lengviau apdoroti. Kiekvienas apkeptas kąsnelis dedamas į puodą su karštu aliejumi ir kepamas, kol išorė taps traški ir auksinės rudos spalvos.
Kad išvengtumėte kepimo, kai kuriuose receptuose iš brokolių mišinio formuojami nedideli paplotėliai, kurie dedami ant kepimo skardos. Daugumoje receptų, kuriuose brokolių kąsneliai yra kepami, o ne kepti, kąsneliai nėra padengti džiūvėsėliais. Kad ir koks gaminimo būdas būtų naudojamas, gatavus brokolių kąsnelius ketinama patiekti karštus su paprastu medaus garstyčių padažu.