Brokolių sūrio quiche yra atviras pyragas, sudarytas iš dviejų įvardytų ingredientų, sudėtų į keptą kiaušinį ir grietinėlės arba pieno įdarą. Pyragas, pyragas ar trupinių plutelė išlaiko kiaušinių kremą, užpildytą brokoliais ir vienu ar daugiau sūrių. Kišas ruošiamas panašiai kaip ir kiti, naudojant skirtingus ingredientus. Nors Amerikoje brokoliai ir sūris yra įprastas derinys, o kišas laikomas prancūzų virtuvės dalimi, o panašūs pyragai egzistavo ir viduramžių Anglijoje.
Brokolių sūrio kišo pagrindas yra plutelė, tradiciškai gaminama iš duonos tešlos, taip pat iš šiuolaikinių alternatyvų, tokių kaip sluoksniuotos tešlos arba krekerių ir duonos trupinių. Įdaras turi kiaušinių pagrindą su pienu, riebia grietinėle arba ne pieno pakaitalais, įmaišytais, kad susidarytų kremas. Prieš kepant dedami susmulkinti brokoliai ir sūris. Čedaras yra bene labiausiai paplitęs sūris, naudojamas šiam kišiui, nors, be kita ko, taip pat naudojamas mocarela, provolonas ir šveicariškas sūris. Papildomi ingredientai yra svogūnai, grybai ir česnakai, taip pat įvairūs prieskoniai.
Sudedamųjų dalių santykis ir paruošimo būdas turi įtakos brokolių sūrio quiche tekstūrai ir tankiui. Ypač svarbūs grietinėlės, kiaušinių ir pieno santykiai. Europietiškas kišas paprastai yra tankesnis nei jo amerikietiškas, nes jame paprastai yra daugiau kiaušinių ir yra dvigubos grietinėlės. Amerikietiški receptai reikalauja daugiau sūrio, o tradiciniame kišyje jo visai nenaudojama, todėl vietoj grietinėlės arba prie jos dažniau naudojamas pienas dėl tos pačios priežasties.
Brokolių sūrio quiche ruošiamas kaip ir dauguma pyragų, o pluta gaminama nuo nulio arba perkama ir iškepama. Kiaušinių įdaras išplakamas iki lengvų putų, kad sunkūs brokolių gabalėliai nenugrimztų į pyrago dugną. Į įdarą dedami brokoliai, sūris, papildomi ingredientai ir prieskoniai, visas pyragas kepamas apie 30–45 minutes.
Pikantiški pyragaičiai su mėsa, žuvimi ir vaisiais datuojami XIV a. Anglijoje, o šiuolaikinis quiche kilęs iš Prancūzijos Lotaringijos regiono. Quiche Lorraine, kuriame yra šoninė, yra labiausiai žinomas ir tradicinis pagrindinis patiekalas. Aštuntajame ir devintajame dešimtmečiuose JAV atsirado brokolių sūrio kišas ir daugybė kitų rūšių, kai virėjai laisvai eksperimentavo su populiariu patiekalu. Žodis quiche kilęs iš vokiško žodžio kuchen arba „tortas“. Šis terminas išsivystė į dabartinį prancūzų kalbos žodį, nors quiche Lorraine Šiaurės Anglijoje vadinamas šoninės ir kiaušinių pyragu.