Bromuoti miltai – tai miltai, praturtinti kalio bromatu – brandinimo priemone, skatinančia glitimo susidarymą tešloje. Kai kurie komerciniai kepėjai naudoja šios rūšies miltus, nes jie duoda patikimus rezultatus, o iš jų gaunama tvirtesnė, elastingesnė tešla, kuri gali atlaikyti duonos kabliukus ir kitus komercinius kepimo įrankius. Namų kepėjai gali nuspręsti jį naudoti dėl tos pačios priežasties, kai gali gauti bromuotų miltų. Askorbo rūgštis daugelyje sričių pakeitė kalio bromatą kaip maisto priedą.
Kalio bromatas yra klasifikuojamas kaip galimas kancerogenas, o tai reiškia, kad jis gali būti kenksmingas vartojant. Teoriškai medžiaga turėtų iškepti iš duonos tešlos verdant, tačiau jei duonoje lieka likučių, tai gali būti žalinga ilgainiui. Iš gamintojų reikalaujama kruopštaus balanso, nes į bromintus miltus jie turi dėti pakankamai medžiagos, kad jie veiktų taip, kaip tikėtasi, tačiau nepridėtų per daug. Daugelis miltų gamintojų perėjo prie askorbo rūgšties, kuri turi panašių savybių ir nekelia pavojaus sveikatai.
Kai kuriose šalyse bromuoti miltai iš tikrųjų buvo uždrausti dėl susirūpinimo dėl pavojaus sveikatai. Jungtinėse Amerikos Valstijose miltai yra legalūs, nors valstijos ženklinimo įstatymai gali nurodyti, kad miltų gamintojas aiškiai ženklintų miltus, kuriuose yra kalio bromato. Kai kurios organizacijos, pavyzdžiui, Viešųjų interesų mokslo centras, lobizavo Maisto ir vaistų administraciją, kad uždraustų kalio bromato naudojimą kaip maisto priedą Jungtinėse Valstijose. Daugelis kepyklų ir miltų malūnų didžiuojasi naudodamos nebromuotus miltus ir atitinkamai parduoda savo gaminius.
Bromuoti miltai paprastai naudojami duonos gamyboje. Pridėjus kalio bromato, duona tampa tvirtesnė ir elastingesnė, taip pat skatinamas didelis duonos pakilimas. Gauta duona būna tvirta ir elastinga, ypač tinkanti komercinei gamybai. Medžiaga taip pat šiek tiek balina miltus, sukurdama kreminę baltą spalvą, kurią dauguma žmonių asocijuoja su miltais. Jis dažniausiai naudojamas mažai baltymų turinčiuose miltuose, nes šie miltai patys nesukuria pakankamai glitimo.
Vartotojai, susirūpinę dėl bromuotų miltų, gali ieškoti miltų, kuriuose nėra kalio bromato. Kepant duoną labai naudingi miltai su dideliu glitimo kiekiu, o daugelis malūnų gamina būtent duonai skirtus produktus, kurie bus aiškiai pažymėti kaip „duonos miltai“. Yra keletas variantų, įskaitant nesmulkintus kviečius ir baltus nebalintus.