Brunost yra švediškas ir norvegiškas minkšto skandinaviško sūrio, gaminamo iš pašildyto pieno, grietinėlės ir išrūgų, pavadinimas. Kadangi pieno cukrus karamelizuojasi mišiniui verdant, brunost yra saldaus skonio. Supakuotas į kvadratus, jis yra šiek tiek tvirtesnis nei kreminis sūris. Jo skonis dažnai lyginamas su Lotynų Amerikos šalyse populiariu saldžiu skanėstu dulce de leche. Jis dažniausiai valgomas sumuštiniuose.
Šis karamelės skonio sūris populiarus daugelyje šalių, įskaitant Norvegiją, Švediją ir Islandiją. Nors įvairiose srityse šis sūris paprastai yra vienodas, jis turi daugybę pavadinimų, kurie įvairiose vietose skiriasi, įskaitant myseost Danijoje, gjetost Norvegijoje ir mesost Švedijoje. Didžioji dalis brunost gaminama Norvegijoje ir Švedijoje bei eksportuojama į kitas šalis.
Jo tekstūra skiriasi nuo kitų sūrių, nes jis yra lipnesnis dėl fudge konsistencijos. Dažniausiai patiekiamas plonais griežinėliais, bet galima išspausti ir iš tūtelės. Įprastas brunost patiekimo būdas yra paprastas atviras sumuštinis, sudarytas iš plonų šio saldaus sūrio griežinėlių ant vieno sumuštinio duonos gabalėlio. Kitas saldus sūris, vadinamas prim, yra panašaus skonio ir naudojamas panašiai, tačiau jis yra minkštesnis ir lengviau tepamas.
Istoriškai brunost buvo gaminamas tik iš ožkos pieno, tačiau laikui bėgant receptai išaugo ir apima karvės pieno ir ožkos pieno mišinį arba tiesiog vien karvės pieną. Nors originaliame brunoste naudojamas ožkos pienas naudojamas daugeliui panašių tikslų kaip ir karvės pienas, pavyzdžiui, sūriui, sviestui ir jogurtui gaminti, ožkos pienas turi keletą skirtumų. Vienas esminių skirtumų yra tas, kad ožkos pienas neturi būti homogenizuotas. Ožkos piene esantys riebalai lieka tolygiai pasiskirstę piene, kitaip nei karvės piene, kuriame grietinėlė atsiskiria nuo likusio pieno.
Nors Lotynų Amerikos saldumynas, vadinamas dulce de leche, turi panašų karamelės skonį kaip brunost, jo sudedamosios dalys ir tekstūra skiriasi. Dulce de leche gaminamas iš pieno ir cukraus, kurie buvo troškinami, kol paruduos. Jame trūksta išrūgų ir riebios grietinėlės, kurios yra brunost, o gaunama tekstūra yra artimesnė pudingui nei sūriui. Kadangi tai labiau pudingas, o ne tinkamas užtepas, dulce de leche dažniausiai valgomas su šaukštu arba užpilamas ant kitų saldumynų, pavyzdžiui, pyragų, sausainių ir bandelių.