Bruschetta padažas yra lėtai virtas padažas, pagamintas iš ingredientų, kurie dažniausiai naudojami švieži kaip itališko patiekalo, žinomo kaip bruschetta, komponentas. Bruschetta padažo receptai labai skiriasi, tačiau paprastai jie apima pomidorus, baziliką, česnaką ir alyvuogių aliejų, kurie kartu verdami ilgą laiką. Užbaigtas padažas labai panašus į pagrindinį pomidorų padažą, nors pagal daugumą receptų gaminamas mažesnis kiekis, nes jis daugiausia skirtas naudoti kaip užtepėlė ant skrudintos duonos. Pagrindinio recepto variantai gali apimti tokius ingredientus kaip kaparėliai, ančiuviai, sūdyta mėsa ar net sūriai, tokie kaip parmezanas ar gorgonzola. Nors padažą galima pasigaminti ir namuose, yra ir keletas komercinių padažų rūšių, tinkančių ne tik brusketoms, bet ir makaronų ar vištienos patiekalams.
Daugeliu atvejų bruschetta padažas yra virtas užtepas arba padažas, pagamintas iš ingredientų, kurie dažniausiai naudojami kaip brusketos priedai. Tradiciškai bruschetta yra skrudintos arba ant grotelių keptos duonos riekelė, kurios paviršiuje dar karšta įtrinama česnako skiltelė, o po to užpilama šlakeliu alyvuogių aliejaus, o kartais ir baziliko lapeliu bei šviežiai pjaustytų pomidorų. Klasikinė bruschetta yra italų virtuvės antipasto, todėl naudojami priedai gali skirtis kiekvienam virėjui ir gali skirtis priklausomai nuo patiekiamo patiekalo.
Paprasčiausias būdas pasigaminti pagrindinį bruschetta padažą – pomidorus supjaustyti mažais gabalėliais. Pomidorus tuomet reikėtų virti keptuvėje su česnaku, alyvuogių aliejumi ir smulkintais baziliko lapeliais. Kepimui naudojama žema temperatūra, todėl padažas kurį laiką troškina, sujungia skonius ir sukuria vientisą mišinį.
Kiti ingredientai, kuriuos galima dėti į padažą, yra skrudinti raudonieji pipirai, kaparėliai, alyvuogės, raudonųjų pipirų dribsniai ir raudonasis vynas arba balzaminis actas. Galima dėti prieskonių, įskaitant raudonėlį, čiobrelį ar šalavijų, nors padažas su stipriais prieskoniais labiau primins tradicinį itališką pomidorų padažą makaronams, o ne brusketos skonį atspindintį padažą. Jei padažas bus naudojamas šviežias, į keptuvę galima ištirpinti sūrį arba įdėti virtos šoninės gabalėlių ir prosciutto.
Kai bruschetta padažas baigs virti, jį galima konservuoti ir laikui bėgant lėtai naudoti ant skrudintos duonos. Jis taip pat gali būti patiekiamas kaip garnyras, kurį galima uždėti ant daržovių arba naudoti kaip panirimo padažą. Jei pagaminama pakankamai, padažą galima užpilti ant makaronų ar kitų maisto produktų taip pat, kaip naudojamas pomidorų padažas.