Buffalo mozzarella arba mozzarella di bufala yra minkštas mocarelos sūris. Tai švelnus, šiek tiek rūgštoko skonio sūris. Buivolo mocarela, kaip rodo pavadinimas, yra mocarela, gaminama iš buivolių pieno, o ne tradicinė mocarela, gaminama iš karvės pieno. Tačiau ji nėra pagaminta iš jokio buivolo – buivolo mocarela paprastai gaminama iš gausaus vandens buivolių pieno, o ne iš Šiaurės Amerikos buivolių ar bizonų pieno.
Kaip ir sūriai iš karvės pieno, buivolių mocarela taip pat yra labai švelnaus skonio. Tačiau dauguma sūrio ekspertų paprastai sutinka, kad buivolių mocarela turėtų būti šiek tiek rūgštaus skonio. Jo spalva gali būti nuo sniego baltos iki baltos su geltonu atspalviu. Plačiai manoma, kad sūrio spalva skiriasi priklausomai nuo vandens buivolių, kurie gamino pieną, mitybos.
Šis sūris dažniausiai naudojamas italų receptuose. Jis dažnai patiekiamas su pomidorais kaip paprastas užkandis ar priešpastalas. Jis taip pat gali būti naudojamas kaip neapolietiškose picose naudojamas sūris, pagamintas iš šviežių pomidorų, baziliko ir mocarelos.
Buivolo mocarela ne tik naudojama salotose ir kaip picos užpilas, bet ir kitų populiarių itališkų receptų, tokių kaip lazanija ar keptų penne makaronų troškinys, sudedamoji dalis. Kaitinamas sūris tampa šiek tiek kreminis. Kai kurie virėjai pastebi, kad ši savybė suteikia karštiems patiekalams malonios tekstūros.
Minkštas buivolo mocarelos sūris tradiciškai supakuotas komerciniam pardavimui vakuume. Į pakuotę paprastai įdedamas nedidelis kiekis skysčio, kad sūris būtų drėgnas. Dažniausiai šiose pakuotėse sūris yra apvalus arba ovalus. Atidarius, dauguma gamintojų ir maisto ruošimo ekspertų rekomenduoja jį iš karto suvartoti, nes patekęs į orą jis labai greitai genda.
Buffalo mocarela gaminama daugelyje pasaulio šalių, įskaitant Italiją, Pietų Ameriką, JAV ir Europą. Tačiau jis nėra plačiai prieinamas daugiausia dėl to, kad vandens buivolai nėra dažniausiai prijaukintas gyvūnas.
Buivolo mocarela dažniausiai yra brangus sūris. Jo aukšta kaina daugiausia priklauso nuo ribotos gamybos ir trumpo galiojimo laiko. Didelės greito jo pristatymo į skirtingas šalis kaina paprastai atsispindi didelėje galutinėje jo kainoje.
Įprastas mocarelos sūris paprastai gaminamas iš karvės pieno arba iš karvių ir ožkų pieno derinio. Skirtingai nuo buivolių veislės, jį galima įsigyti kaip šviežią, minkštą sūrį arba pusiau minkštą arba kietą. Įprasta, šviežia mocarela naudojama receptuose panašiai kaip buivolių mocarela. Kitus tipus galima susmulkinti ir naudoti kaip karštų ir šaltų patiekalų užpilą arba supjaustyti griežinėliais ir naudoti kaip sumuštinių ingredientus.