Filipinuose galima rasti įvairaus amžiaus vaikų, kurie ugdo savo potraukį cukrui su itin saldžiu desertu, žinomu kaip bukayo. Pagrindinė jo sudedamoji dalis yra paruduotas, susmulkintas kokosas, kuris su paprastu cukraus ar melasos sirupu formuojamas į mažus rutuliukus. Vanilės ekstraktas ir pandano medžio lapai galutiniam produktui suteikia dar saldesnio skonio.
Bukayo gamintojai paprastai naudoja saldžiausius kokosus, jauniausią veislę, vadinamą buko. Čia skanėstas gavo savo pavadinimą ir yra vienintelė kokoso rūšis, kuri padės kamuoliukams išlaikyti galutinę formą. Laimei, Filipinai turi daug kokosų. Salos valstybė yra pirmaujanti kokosų gamintoja pasaulyje. Pranešama, kad šis desertas kilęs iš Lingayen miesto, tačiau šiuo metu jis populiarus daugelyje šalies salų.
Tradicinis bukayo gamybos būdas yra virti sultis iš jaunų kokosų kartu su ruduoju cukrumi, vanile ir vadinamaisiais pandano lapais, kilusiais iš atogrąžų medžio, vedančio vaisius, naudojamus daugelyje filipiniečių maisto produktų ir vaistų. Iš sirupo išėmus lapelius, tarkuotas buko kokosas perkeliamas į kitą keptuvę su trupučiu aliejaus, kol apskrus. Šiuo metu sirupas ir kokosas sujungiami ir užvirinami, kad skystis gerai sutirštėtų. Kai kurie virėjai rudąjį cukrų ir kokosų vandenį pakeičia kukurūzų sirupu ir melasa arba pulot-ipot – saldinamasis poveikis iš esmės yra toks pat.
Rutuliukai formuojami tik tol, kol bukayo nenuimamas nuo ugnies. Mažos porcijos susmulkinamos rankomis ir dedamos ant padėklo galutiniam atvėsinimui. Svarbu formuoti rutuliukus, kol bukayo dar karštas. Vaško popierius turi neleisti bukayo prilipti prie dėklo.
Saldumas yra pagrindinė šio deserto tema, nors tai nebūtinai turi būti. Viena versija pašalina vanilės ir pandano lapus, naudojant tik kokosų vandenį ir cukrų, tada įmaišant kokoso riešutą su trupučiu miltų kaip tirštiklio. Kiti pakeičia receptą, pridedant šiek tiek citrusinių vaisių žievelės kepimo metu arba pabarstydami cukraus pudra ar net sezamo sėklomis, kol rutuliukai vėsta.