Bukų riešutai yra buko medžio, medžio, kurio galima rasti vidutinio klimato juostose visoje Europoje ir Šiaurės Amerikoje, branduoliai. Kalbant apie riešutus, buko riešutai nėra labai jaudinantys, nes jie yra gana maži ir sunkiai nuimami, tačiau istoriškai daugelis vietinių tautų juos naudojo kaip maisto šaltinį. Buko riešutus galima valgyti iš rankų, sumalti ir dėti į duoną arba įtraukti į saldumynus, pavyzdžiui, sausainius. Gali būti sudėtinga rasti parduodamų buko riešutų, tačiau regionuose, kur auga medžiai, galite nusipirkti jų iš vietinių ūkininkų arba nuimti patys.
Du Fagus genties medžiai yra pagrindinis buko riešutų šaltinis. Europoje F. sylvatica išskirtinius riešutus numeta rudenį, o Šiaurės Amerikoje žmonės skina buko riešutus iš F. grandifolia. Abu medžiai gali užaugti gana aukšti, su švelniai dantyta lapija ir kačiukais pavasarį, kurie vėliau išsivysto į dygliuotas dėklas, kurių kiekviename yra po du buko riešutus. Kai dėklai skyla, jie atskleidžia maždaug piramidės formos buko riešutų kevalus, kuriuos galima nulaužti, kad patektų į viduje esančius mažus branduolius.
Daugelyje pasaulio šalių bukai sodinami kaip dekoratyviniai augalai. Medžiai gali atrodyti gana gražiai, ypač kai yra subrendę, o jų lapija yra ypač vertinama. Bukai nėra labai patikimi riešutų šaltiniai; paprastai prireikia maždaug 40 metų, kad medis užaugintų įprastą derlių, ir net tada dėl nedidelių aplinkos svyravimų gali sumažėti derlius. Kai kuriose pasaulio vietose bukai auginami specialiai dėl jų riešutų, o tai kartais gali būti labai varginanti.
Bukų riešutai gali būti puikus užkandis, ypač regionuose, kur medžiai auga laukiniais takais ir pėsčiųjų takais. Žmonės, kurie mėgsta rinkti laukinį maistą, gali nuskinti buko riešutų derlių kaip dalį didesnio valgio. Ūkininkai taip pat naudoja bukmedžio riešutus papildydami savo gyvulių racioną, sulaužydami arba sumaldami lukštus, kad gyvūnai galėtų pasiekti maistingus branduolius. Bukų riešutuose paprastai yra apie 20 % baltymų, taip pat gausių riešutų riebalų, todėl riešutai populiarūs tarp tų, kurie juos randa.
Jei rasite parduodamų buko riešutų, ieškokite riešutų, kurie nebarška savo kevaluose, rodydami išdžiūvimą ir sausumą. Jei riešutai jau išlukštenti, jie turi būti putlūs, be raukšlių, spalvos pakitimų ar kauliukų žymių. Buko riešutus laikykite šaldytuve, kad jie ilgiau išsilaikytų, nes taip viduje esantis aliejus neapkars.