Bulgariškas jogurtas, Bulgarijoje vadinamas kiselo mlyako, yra jogurto rūšis, sudaryta iš dviejų specifinių rūšių pradinių bakterijų. Nors bulgariško jogurto gamybos procesas yra identiškas kitų jogurtų gamybos procesui, jis yra unikalus dėl išskirtinių tik dviejų skirtingų kultūrų inkliuzų. Jogurtas taip pat tradiciškai nėra gaminamas iš karvės pieno, o naudojamas avies pienas, buivolių pienas arba ožkos pienas. Kai kurie mano, kad bulgariško jogurto įvairovė turi išskirtinę naudą sveikatai, kuri leistų kam nors gyventi ilgiau. Bulgariškame jogurte naudojamos kultūros nėra išskirtinės šalyje, o jogurtą galima gaminti bet kur.
Bulgariškas jogurtas buvo gaminamas ir valgomas tūkstančius metų. Dviejų tipų pradinės bakterijos, dėl kurių jis yra bulgariškas, yra Lactobacillus delbrueckii, bulgaricus porūšis, ir Streptococcus salivarius, termofilų porūšis. Daugumoje visame pasaulyje gaminamų jogurtų yra šios dvi bakterijos, tačiau skirtumas nuo bulgariško jogurto yra tas, kad naudojami tik du užkandžiai. Kai kurie bulgarai tiki, kad naujojo jogurto gamybai šalyje naudojamos tos pačios kultūros, kurios buvo naudojamos kartoms.
Bulgariškas jogurtas iš pradžių buvo gaminamas iš avies pieno. Laikui bėgant jis buvo gaminamas su daugybe kitų rūšių pieno, įskaitant karvių, buivolių ir ožkų pieną. Kiekviena pieno rūšis turi skirtingas savybes ir gali sukurti skirtingą jogurto tekstūrą.
Bulgarijos buivolių pieno jogurtas turi keletą ypatingų savybių. Jame mažai vandens, todėl tirštesnis nei karvės pieno jogurtuose. Jis taip pat gali efektyviau pernešti naudingas bakterijas į žarnyno traktą nei jogurtai, pagaminti iš kitų rūšių pieno. Buivolių pieno jogurtą lengva pastebėti, nes piene trūksta karotino, todėl jis yra labai ryškiai baltos spalvos.
Pasigaminti bulgarišką jogurtą galima bet kurioje pasaulio vietoje, net ir namuose. Jogurto gamybai naudojamos kultūros yra prieinamos ir jas galima lengvai įsigyti. Jo gamybos procesas yra identiškas procesui, naudojamas kituose jogurtuose, išskyrus atvejus, kai į pieną negali patekti jokios kitos bakterijos.
Kaip ir visi jogurtai, bulgariškas jogurtas turi daug naudos sveikatai. Kai kurie iš jų apima geresnę virškinimo sistemą, sumažėjusią osteoporozės riziką ir sumažėjusią aukšto kraujospūdžio riziką. Bulgariškoje veislėje taip pat yra daug gerųjų bakterijų, vadinamų probiotikais, kurios gali padėti pašalinti kenksmingas bakterijas iš žarnyno.