Bulvės Anna arba Pommes Anna, kaip ji vadinama prancūzų kulinarijos knygose, yra klasikinis prancūziškas garnyras, dažniausiai patiekiamas su kepta mėsa ir paukštiena. Jis žinomas dėl savo paprastų ingredientų, sviesto persvaros, nuostabios tekstūros ir elegantiško pateikimo. Nemažai namų virėjų atsisako ruošti bulves Anna dėl kruopštaus paruošimo ir daug darbo reikalaujančių veiksmų.
Anos bulvių istorija siekia Napoleono III valdymo laikotarpį Prancūzijoje. Adolphas Duglere’as, garsus to meto virtuvės šefas ir buvęs legendinio šefo Careme mokinys, tariamai sukūrė patiekalą, kai buvo vyriausiasis virtuvės šefas kavinėje Anglais, kuri paprastai buvo laikoma geriausiu Paryžiaus restoranu per visą XIX amžių. Pranešama, kad jis patiekalą pavadino grande cocotte arba didžiosios eros ponios vardu. Niekada nebuvo patvirtinta, kuri ponia buvo apdovanota, nors manoma, kad trys geriausios pretendentės buvo Anna Untel, Anna DesLions ir aktorė Dame Judic, kurios tikrasis vardas buvo Anna Damiens.
Originaliame bulvių Anna recepte, kurį išpopuliarino velionė virėja Julia Child, reikia daug lydyto nesūdyto sviesto. Šiuolaikiniai recepto variantai dažnai gerokai sumažina reikiamo sviesto kiekį. Tačiau nemaža dalis tradicionalistų tvirtina, kad norint tiksliai atvaizduoti originalų patiekalą, būtinas sviesto gausa.
Nors „Potatoes Anna“ sudedamosios dalys paprastai yra tik sviestas, bulvės, druska ir pipirai, jos paruošimo sudėtingumo lygis paprastai vertinamas nuo vidutinio iki didelio. Kaip ir dėl sviesto turinio, pataisytose versijose, siekiant paprastumo, praleisti keli žingsniai. Apskritai, klasikinės prancūzų virtuvės gerbėjai tiki, kad originalus receptas yra vienintelis būdas sukurti tikrą bulvių aną.
Pagal įprastą receptą žalias, nuluptas bulves reikia pjaustyti labai plonais griežinėliais. Virtuvinis pjaustymo įrankis, vadinamas mandolina, paprastai geriausiai atlieka plonus, lygius griežinėlius. Supjaustytos bulvės yra gražiai sluoksniuotos į storą, maždaug 6–8 colių (15.24–20.32 cm) skersmens keptuvę, kiekvieną sluoksnį pabarstydami malta druska ir pipirais. Ketaus keptuvė dažniausiai renkama dėl tolygaus karščio ir skrudinimo galimybių.
Tada ant bulvių užpilamas lydytas nesūdytas sviestas, kol jos vos apsems. Šiuo metu reikia nuspręsti, ar juos kepti orkaitėje arba ant viryklės. Kai bulvės gražiai paruduos apačioje ir pakankamai iškeptų, kad susidarytų vientisas pyragas, jas reikia apversti ir apkepti iš kitos pusės. Ši procedūra paprastai reiškia, kad bulvių pyragas apverčiamas ant pietų lėkštės ir apverčiamas atgal į keptuvę.
Ši vartymo procedūra kartojama kas dešimt minučių, kol bulvės tolygiai apskrus iš visų pusių ir iškeps. Pasibaigus gaminimo laikui, patiekalas apverčiamas ant serviravimo lėkštės ir paliekamas kelias minutes pailsėti. Poilsio laikotarpio pabaigoje jis paprastai supjaustomas griežinėliais, kad būtų galima patiekti.