Bulvinis blynas – tai patiekalas, paruoštas naudojant bulves ir kepamas arba sekliai kepant, arba labai nedideliame kiekyje sviesto ar aliejaus keptuvėje. Apskritai, yra du pagrindiniai bulvinių blynų ruošimo būdai: arba su tarkuotomis bulvėmis, arba su bulvių koše. Receptai, kuriuose naudojamos pastarosios rūšies bulvės, paprastai yra skirti panaudoti likusią bulvių košę. Bulvinį blyną galima ruošti iš įvairių ingredientų, o šio patiekalo pavadinimų įvairiomis kalbomis yra daug.
Žydų kilmės žmonės bulvinius blynus dažnai vadina latkomis arba latkėmis. Kaip korėjietiškas patiekalas jie vadinami gamjajeons, rusų virtuvėje – draniki, o vokiški šio patiekalo variantai – kartoffelpuffer ir reibekuchen. Bulvinis blynas paprastai ruošiamas naudojant susmulkintas arba trintas bulves, ir nors galutinis produktas yra šiek tiek panašus, yra pastebimų metodų skirtumų. Šie bulviniai blynai taip pat gali būti gana stori ir tankūs arba lengvi ir labai ploni.
Kai iš bulvių košės gaminamas bulvinis blynas, jos paprastai sumaišomos su kiaušiniu, kad jos geriau susijungtų. Taip pat galima pridėti kitų ingredientų, tokių kaip laiškiniai svogūnai, česnakai ir susmulkinti svogūnai, kad būtų daugiau skonio ir tekstūros. Tada jas galima lengvai virti svieste arba negiliai kepti aliejuje, nors sviestas dažniau suteikia skonį, neperkepdamas jau išvirtų bulvių košės. Gautas bulvinis blynas dažnai būna gana tankus ir storas, traški išorė, o vidus lengvas ir purus.
Tačiau iš susmulkintų bulvių pagamintas bulvinis blynas gali turėti šiek tiek kitokią tekstūrą, ypač jei jis yra plonas. Susmulkinus bulves, tradiciškai rankiniu smulkintuvu, nors galima naudoti virtuvinį kombainą, jos išspaudžiamos ir nupilamos nuo skysčio. Skystis dažnai surenkamas į dubenį, o iš bulvių išsiskiriantis krakmolas atskiriamas nuo kitų skysčių ir vėl supilamas į susmulkintas bulves. Galima įdėti kiaušinį, šiek tiek svogūno arba susmulkinto svogūno ir pipirų. Tada galima pagaminti labai lengvą ir ploną bulvinį blyną, paspaudus nedidelį kiekį mišinio ir kepti karštoje keptuvėje, kuri buvo lengvai patepta aliejumi.