Bulvių miltai yra milteliai, pagaminti iš maltų bulvių, kurie dažniausiai naudojami kepimui. Kai kurie virėjai jį naudoja kaip tirštiklį, taip pat gali suteikti skonio ir tekstūros tokiems maisto produktams kaip pyragai, duona ir sausainiai. Jis populiarus kaip alternatyva be glitimo įprastiems kvietiniams miltams, o žydų kulinarai kartais taip pat naudoja jį gamindami maistą pagal Paschos dietos apribojimus, kurie draudžia naudoti daugybę grūdų.
Kaip tai pagaminta
Daugeliu atvejų bulvės yra vienintelė tokio tipo miltų sudedamoji dalis, nors kai kurie gamintojai prideda konservantų, kad jie išliktų švieži ir pailgintų galiojimo laiką. Visos bulvės pirmiausia išviramos, dažniausiai didelėse pramoninėse krosnyse, tada dehidratuojamos. Iš čia gamintojai juos sumala į smulkius miltelius, kad galutinis rezultatas būtų panašus į kvietinius miltus savo tekstūra ir pojūčiu, nors receptuose jie paprastai reaguoja labai skirtingai.
Skirtumai nuo bulvių krakmolo miltų
Daugelis žmonių painioja bulvių miltus su panašiai skambančiais bulvių krakmolo miltais. Krakmolo miltai skiriasi tuo, kad gaminami tik iš gumbų krakmolingų baltymų. Dėl to jis elgiasi kaip tipiški kvietiniai produktai, tačiau daugelis virėjų jo skonį apibūdina kaip daug tankesnį. Miltai, pagaminti iš nesmulkintų virtų bulvių, gali padaryti kepinius lengvesnius ir drėgnesnius, o krakmolo miltai dažnai papildo tūrį.
Nepaisant šių skirtumų, kai kurie gamintojai neteisingai naudoja pavadinimus pakaitomis. Virėjai, kurie ieško vieno ar kito, paprastai turi atidžiai perskaityti informaciją apie pakuotę, kad suprastų, ką jie iš tikrųjų gauna. Bulvių miltuose kaip pagrindinis ingredientas paprastai nurodomos visos bulvės; Kita vertus, krakmolo gaminiuose dažniau nurodomi tokie dalykai kaip „bulvių ekstraktas“ arba „augalinis krakmolas“.
Naudoti kaip tirštiklį
Vienas iš dažniausiai naudojamų šių miltų yra kaip tirštiklis, ypač gaminant skystą maistą, pavyzdžiui, sriubas, troškinius ir padažus. Dehidratuotos dalelės sugeria drėgmę, todėl padidėja tūrio ir dažnai pagerėja gatavo patiekalo tekstūra. Vis dėlto virėjai turi būti atsargūs, kad neleistų skysčiui užvirti. Dėl to bulvių miltai pradeda putoti, o tai gali pakeisti skonį ir bendrą maisto konsistenciją.
Kaip kepimo be glitimo alternatyva
Šį bulvių produktą bene dažniausiai naudoja kulinarai, norintys išvengti glitimo – baltymo, dažniausiai pasitaikančio kviečiuose ir gimininguose grūduose. Dauguma sveikų žmonių gali jį virškinti be problemų, nors yra daugybė ligų, alergijų ir jautrumo, todėl glitimo reikia vengti. Kepimas be kvietinių miltų dažnai yra sudėtingas, nes glitimas suteikia galutiniam produktui lengvą, kramtomąją tekstūrą. Bulvių miltai gali būti naudingas pakaitalas, tačiau retai tai būna taip paprasta, kaip tiesiog pakeisti vieną kitą.
Nors bulvių ir kvietiniai miltai dažnai atrodo labai panašiai, jų sudėtis nėra vienoda. Viena vertus, bulvės yra daug sunkesnės už kviečius ir skiriasi skoniu; jie taip pat skirtingai sugeria drėgmę, o tai gali turėti įtakos tam, kiek skysčių virėjai turi įpilti į receptus. Dauguma kepėjų mano, kad lengviausia bulvių pagrindu pagamintus miltus derinti su kitomis alternatyvomis be glitimo, pavyzdžiui, ryžių miltais, kad gautųsi tai, kas ne tik atrodo kaip kvietiniai miltai, bet ir veikia. Visų pirma, ryžių miltai elgiasi labiau kaip kvietiniai miltai nei bulvės.
Vaidmuo tradicinėje žydų kulinarijoje
Bulvių miltai yra svarbi tradicinio Paschos maisto gaminimo dalis, nes religiniai mokymai draudžia valgyti daugumą grūdinių maisto produktų šiuo laikotarpiu. Jis dažnai naudojamas koldūnams ir tam tikriems kepamiems desertams gaminti, taip pat gali būti dedamas į sultinius ir troškinius.
Populiarumas kaip tešla
Daugelis virėjų naudoja miltus kaip mėsos ir žuvies tešlą arba dangą, ypač kepdami. Bulvių dalelės traška greičiau nei paprasti kvietiniai miltai ir jos suteikia galutiniam produktui unikalų skonį.
Bendrosios maisto gaminimo pastabos
Daugelis kūrybingų kepėjų mėgsta laikyti šiuos miltus po ranka, kad papildytų įprastus receptus. Bulvių duona gaminama, pavyzdžiui, iš bulvių ir kvietinių miltų. Ji turi savitą saldų skonį ir paprastai labai purią tekstūrą. Šiek tiek šių miltų įdėjus į sausainius ir pyragus taip pat galima pagerinti bendrą jų tekstūrą, suteikti jiems daugiau drėgmės ir paprastai natūralaus saldumo. Tokio tipo maistas nėra nei be glitimo, nei košerinis Paschos šventei, tačiau dažnai vertinamas kaip skanus.
Mityba ir sveikata
Daugelis mažmenininkų parduoda bulvių miltus kaip sveiką maistą, greičiausiai todėl, kad jie gaunami tiesiogiai iš visos bulvės ir paprastai yra daug maistingesni nei perdirbti kvietiniai miltai. Tačiau sveikatos ekspertai dažnai skuba pabrėžti, kad bulvės yra angliavandeniai. Paprastai organizmas juos gana greitai suskaido į cukrų, todėl jie yra tinkami greitam energijos antplūdžiui, bet ne tokie naudingi, kai kalbama apie tvarią mitybą.
Lygiai taip pat miltai turi daug naudingų savybių. Jame yra daug vitaminų, pavyzdžiui, įskaitant vitaminą C ir vitaminą B6; jis taip pat yra geras kalio, kalcio ir maistinių skaidulų šaltinis, taip pat yra ir baltymų.
Saugojimo pasiūlymai
Bulvių miltus reikia laikyti vėsioje, sausoje vietoje, apsaugotoje nuo šviesos. Dauguma virėjų mėgsta jį panaudoti maždaug per šešis mėnesius nuo atidarymo, tačiau jis tikrai nesugenda; jis gali būti naudojamas beveik neribotą laiką, tačiau jo skonis ir tekstūra laikui bėgant išnyksta. Jis gerai užšąla, tačiau dauguma ekspertų rekomenduoja jį laikyti sandariuose induose, kad nesikauptų drėgmė. Jei bulvių miltai sušlaps, net tik nuo drėgmės ore, jie gali greitai virsti išsiliejančia netvarka.