Burokėlių čatnis yra pasta arba stambus padažas, pagamintas iš burokėlių ir paprastai susmulkintų pupelių, čili, kario lapų ir tamarindo. Tai saldus ir aštrus pagardas, paplitęs Pietų Azijos virtuvėje, nors burokėlių čatnio veislių galima rasti visame pasaulyje. Kaip ir dauguma čatnių, jis gali būti patiekiamas tiek šviežias, tiek iš konservų, gali būti tiek prie mėsos, tiek prie duonos. Paruoštas be papildomo cukraus, burokėlių čatnis laikomas sveiku ir įdomiu patiekalo priedu.
Paprastai čatniai yra padažai arba pagardai, gaminami iš vaisių ar daržovių kartu su būdingu prieskoniu ar žolelių skoniu. Čatnių veisles riboja tik vaizduotė. Jie gali būti stori arba skysti, šlapi arba sausi, stambūs arba lygūs, konservuoti arba švieži.
Burokėlių čatnis paprastai gaminamas susmulkinant virtą, tarkuotą burokėlį į tyrę. Tada burokėlių pasta iškepama su trupučiu aliejaus, raudonųjų čili pipirų, tamarindo, dal – dažniausiai susmulkintų avinžirnių arba lęšių – ir kario lapeliais. Kmynai, kokosai, imbieras, pankolių sėklos, kalendros sėklos ir garstyčių sėklos taip pat yra įprasti ingredientai. Prieskonius ir sėklas pavirę ant ugnies prieš sumaišydami su burokėlių pasta padės išryškinti kiekvieno ingrediento skonį ir aromatą. Norint gauti daug stambesnį čatnį, burokėlius galima supjaustyti kubeliais, o ne sumalti į pastą.
Šis čatnis yra populiarus Indijos virtuvėje, todėl dažniausiai patiekiamas ant fermentuotų ryžių ir lęšių duonos, tokios kaip dosa ar idli. Tačiau burokėlių čatnis gali būti kūrybiškai dedamas į bet kurį patiekalą. Populiarūs burokėlių čatnio variantai yra burokėliai ir rabarbarai, taip pat burokėliai ir apelsinai. Dažniausiai jis traktuojamas kaip aštrus ir saldus pikantiško maisto komplimentas, tačiau gali būti ir desertuose.
Burokėlių čatnį dažnai naudinga paruošti iš anksto. Iš anksto paruošus, įvairių prieskonių skoniai susimaišo ir tampa sudėtingesni. Čatnis gali būti laikomas kelias savaites šaldytuve arba gali būti konservuotas ir konservuotas. Gaminant konservus reikia nepamiršti laikytis sterilaus konservavimo technikos.
Žinoma, pagrindinis burokėlių čatnio ingredientas yra burokėliai. Burokėliai arba Beta vulgaris dažniausiai būna raudonos spalvos, nors burokėliai taip pat gali būti geltoni arba balti. Burokėliai yra gana saldūs, o kai kurios veislės iš tikrųjų yra perdirbto baltojo cukraus šaltinis. Nepaisant natūralaus saldaus skonio, burokėliai paprastai laikomi gana sveikais, nes juose yra daug antioksidantų, kalio ir vitamino C. Manoma, kad jie taip pat mažina kraujospūdį.