Burokėlių pagardas – tai maistas, kurį galima naudoti kaip pagardą, garnyrą arba kaip didesnio patiekalo dalį. Jį galima paruošti įvairiais būdais, tačiau paprastai burokėlius reikia susmulkinti arba sutarkuoti, o po to virti su cukrumi ir actu. Gautą burokėlių pagardą galima patiekti iš karto po pagaminimo, jį galima atšaldyti arba konservuoti steriliuose stiklainiuose, kad vėliau būtų galima naudoti. Kai kuriais atvejais burokėlius galima sudėti į stiklainį ir fermentuoti, kad jie būtų daug aštresni. Burokėliai kartais derinami su kitais ingredientais ir prieskoniais, tokiais kaip svogūnai, obuoliai, garstyčių sėklos ar gvazdikėliai, priklausomai nuo pageidaujamo galutinio skonio.
Burokėlių pagardas gali turėti įvairių tekstūrų, priklausomai nuo to, kaip burokėliai iš pradžių ruošiami ir kaip pagardas ruošiamas ir laikomas. Norint gauti labai kaimiškos tekstūros su dantimis, burokėlius galima stambiai supjaustyti kąsnio dydžio gabalėliais. Smulkesnį, glotnesnį skanumą, panašesnį į pagardą, galite pagaminti burokėlį perbraukę per virtuvinį kombainą arba smulkiai supjaustę kubeliais. Burokėlius sutarkavus, išgaus raudonos minkštimo juostelės, kurios gali sukurti šiek tiek traškią tekstūrą, ypač kai patiekiama netrukus po virimo.
Du pagrindiniai ingredientai, naudojami burokėliams pagardinti – be burokėlių, žinoma – yra cukrus ir actas. Tai gali būti bet kokios rūšies – nuo rudojo cukraus ir ryžių vyno acto iki balzamiko acto ir runkelių cukraus. Derinys sukuria saldžiarūgštį skonį, kuris papildo burokėlių skonį, tuo pačiu leidžiantis konservuoti ir konservuoti.
Kepimo metu į pagardą kartais pridedamos kitos daržovės ar vaisiai, padedantys sukurti kitokią tekstūrą, pagerinti skonį ar pridėti maistinių medžiagų. Obuoliai yra populiarus pasirinkimas, nes jie gali suteikti šiek tiek traškumo ir suteikti subtilaus saldumo. Svogūnai pabrėžia pikantišką patiekalo skonį, o žiediniai kopūstai gali sušvelninti acto skonį ir išlaikyti tam tikrą tekstūrą po virimo.
Kai kuriais atvejais į burokėlių skonį taip pat gali būti pridėta prieskonių. Druska ir pipirai yra įprasti priedai, ypač jei skanėstas bus konservuotas. Garstyčių sėklos suteikia skanumui subtilų skonį, ypač gaminant indišką ciberžolę. Kiti prieskoniai, galintys pabrėžti burokėlių skonį, yra gvazdikėliai, žvaigždinis anyžius ir cinamonas.
Tiesą sakant, ruošiant pagardą, visus norimus ingredientus dedame į puodą, kartais užpilame vandeniu ir verdame, kol skoniai susimaišys ir burokėliai iškeps. Paruoštą burokėlių skanėstą galima patiekti kambario temperatūroje, prieš naudojimą atšaldyti arba garuojant karštą. Daug kartų pagardas dedamas į sterilų indelį, kad jį būtų galima išsaugoti, kad būtų galima naudoti vėliau, nors kurį laiką jis taip pat gali būti laikomas šaldytuve. Viena iš gardinimo versijų apima visų ingredientų sudėjimą į stiklainį ir leidžiant jiems natūraliai fermentuotis, taip sukuriant labai švelnų, žemiško skonio, fermentacijos proceso skonį.