Burokėlių žalumynai yra dideli žali burokėlių augalo lapai, augantys virš žemės. Jie yra vienintelė matoma augalo dalis, nes po žeme auga rausvai violetiniai burokėliai. Patys burokėliai turi daug naudingų maistinių medžiagų, tačiau žalumynų nereikėtų pamiršti ar išmesti, nes juose taip pat yra daug vitaminų ir kitų maistinių medžiagų. Paprastai burokėlių žalumynai verdami panašiai kaip špinatai ir šveicariški mangoldai.
Burokėlių, vadinamų burokėlių žalumynais, lapai yra dideli, tamsiai žali lapai, kurių centre paprastai yra matomos rausvos gyslos ir tvirti stiebai. Švieži žalumynai turi turėti visas šias savybes, taip pat turi būti traškūs ir atlaikyti savo svorį. Žalumynai, kurie yra suglebę arba suvytę, pernelyg susiraukšlėję, pageltusiais kraštais arba gleivingi, yra jau senesni ir ne tokie kokybiški. Kai kurios bakalėjos parduotuvės parduoda žalumynus, kurie buvo pašalinti iš burokėlių, išvalyti, supjaustyti ir supakuoti į maišus, o kitose parduodami visi nepažeisti augalai, o žalumynai vis dar pritvirtinti prie burokėlio.
Jei žalumynai jau yra apdoroti pirkimo metu, jie paprastai yra paruošti virti, nors greičiausiai juos būtų naudinga dar kartą greitai nuplauti po tekančiu vandeniu, kad pašalintumėte užsilikusius nešvarumus. Burokėlių žalumynai, kurie vis dar yra pritvirtinti prie burokėlio, užtrunka šiek tiek daugiau laiko, tačiau juos paruošti gana paprasta. Burokėlius reikia nupjauti nuo stiebų ir atidėti naudojimui ateityje. Lapus reikia atskirti ir, jei reikia, nupjauti ypač sumedėjusius stiebus ar stiebus, kuriuos gali būti sunku valgyti. Tada lapus reikia gerai nuplauti po vėsiu tekančiu vandeniu ir nusausinti rankšluosčiu.
Paprastai burokėlių žalumynus dažniausiai ruošiama troškinti arba troškinti garuose, panašiai kaip ruošiant špinatus ar šveicarinio mango lapelius. Grubiai supjaustytus lapus galima suberti į didelę keptuvę ir pakepinti ant vidutinės ugnies su sviestu ar aliejumi kartu su kitais norimais priedais, tokiais kaip česnakai, svogūnai ar truputi mėsos gardinti. Receptų variantų gausu, todėl kulinarinių variantų gausu. Paprastai receptuose reikalaujama, kad žalių žalumynų kiekis gali atrodyti labai didelis, tačiau dėl didelio vandens kiekio žalumynai labai iškeps, o jų kiekis gerokai sumažės.
Maistiniu požiūriu burokėlių žalumynuose yra labai mažai kalorijų, riebalų ir cholesterolio, todėl jie yra sveiko maisto papildas. Žalumynuose yra daug kelių vitaminų, ypač daug vitaminų C ir A. Be to, šie žalumynai yra geras kalcio, geležies, kalio ir magnio šaltinis, o lapai yra puikus maistinių skaidulų šaltinis.