Liokajaus yra namų ūkio tarnautojas, paprastai vadovaujantis dideliam namų darbuotojų kolektyvui. Anksčiau turtingi namai kiekvienam pagrindiniam namo skyriui būdavo skiriami po vieną. Pavyzdžiui, galėjo būti liokajų arklidėse ir vežimuose, taip pat tie, kurie prižiūrėjo virtuvę ir vyno rūsį. Tokio tipo susitarime namų tvarkytoja prižiūrėtų liokajų darbuotojus. Tiesą sakant, namų tvarkytojai buvo tokie svarbūs namų ūkio darbuotojams, kad dažnai teikdavo rekomendacijas dėl liokajų samdymo. Kaip kiekvienas namų ūkis tvarkomas savitai, siekiant kuo geriau patenkinti gyventojų poreikius, taip ir kiekvienam liokajui skiriamos užduotys.
Šis žodis yra vedinys iš senosios prancūzų kalbos bouteillier, reiškiančio „puodelio nešėjas“. Šakninis žodis bouteille reiškia „butelis“. Iš žodžio istorijos aišku, kad pirmieji liokajai buvo asmenys, kurių pagrindinis tikslas buvo patiekti vyną valgio metu. Manoma, kad vynas senovėje buvo puikus turto ženklas. Tiesą sakant, vynas galėjo būti turto laikymo būdas. Todėl bouteillier pareigos greičiausiai buvo labai gerbiamos.
Pagrindinis liokajų skiriamasis veiksnys yra jo apranga. Pavyzdžiui, vyresnysis liokajus dėvėtų specialią uniformą. Jo apdaras nepanašus į liūdno žmogaus ar jaunesniojo tarno drabužius. Nors tai tiesa tradicine prasme, šiuolaikinis liokajus gali tiesiog vilkėti verslo kostiumą arba dalykinius laisvalaikio drabužius. Tai, žinoma, visada paliekama darbdavio nuožiūrai.
Buvo žinoma, kad liokajus išgarsėjo savo sugebėjimais namuose. Tiesą sakant, Stenlis Ageris, St. Levan šeimos iš St Mykolo kalno liokajus, buvo taip gerai vertinamas, kad išėjęs į pensiją išleido knygą apie savo darbą. „Ager’s Way to Easy Excellence“ apima išsamius skyrius apie jo konkretų būdą valdyti namus. Daugelyje sluoksnių Agerio vadovas tapo auksiniu darbo standartu. Agerio laikais liokajus įėjo į namų ūkio tarnybos karjerą apačioje ir turėjo dirbti iki viršaus. Tačiau šiais laikais žmonės dažnai lanko mokyklas, kad pasiruoštų darbui. Tarptautinis šiuolaikinių liokajų institutas ir profesionalių anglų liokajų gildija aptarnauja šios profesijos asmenis.