Butternut skvošo karis – tai patiekalas, gaminamas verdant ir patiekiant sviestinį moliūgą aštriame padaže. Kiekvienas virėjas ruošia savo variantą, tačiau kiekviename recepte bus įvairių prieskonių mišinys, o tradiciškiausiuose kariuose – ciberžolė, kmynai ir kalendra. Sviestinis moliūgas yra saldaus, riešutinio skonio žieminis moliūgas, kurio konsistencija tinkama naudoti karyje. Dauguma žmonių valgo sviestinį moliūgų karį ant baltųjų arba rudųjų ryžių, nes ryžiai padeda įsisavinti padažą ir jo skonį.
Karis kilęs iš Indijos, o terminas „karis“ manoma, kad kilęs iš Pietų Indijos termino kari, apytiksliai reiškiančio „padažas“. Todėl daugumoje karių naudojami prieskoniai, dažniausiai sutinkami indų virtuvėje. Be standartinių ciberžolių, kmynų ir kalendrų, kiti įprasti prieskoniai yra imbieras, aitrioji paprika, ožragė ir gvazdikėliai. Kitos šalys, tokios kaip Japonija, Tailandas ir Etiopija, taip pat turi savo kario versijas, kuriose naudojami vietiniai prieskoniai, tačiau dauguma virėjų, ruošiančių sviestinį moliūgų karį, greičiausiai naudos indiškus skonius.
Prinokęs moliūgas turi storą apelsinų minkštimą. Daugelyje sriubų ar duonos receptų šis minkštimas suminkštinamas lėtai skrudinant ir sutrinamas į tyrę, tačiau minkštimas gali išlaikyti savo formą, jei supjaustomas kubeliais arba griežinėliais ir virinamas trumpiau. Daugumoje karių naudojami riešutinio moliūgo kubeliai, o ne tyrė. Saldus visiškai prinokusių moliūgų skonis kontrastuoja su kario prieskonių karštumu ir suteikia patiekalui platesnį skonio gylį nei karis, paruoštas iš švelnesnių ingredientų.
Kai kurie virėjai pradeda kepti sviestinio moliūgo kubelius, tačiau daugelis dažnai ruošia kario padažą ir kitus ingredientus prieš dėdami į skvošą. Svogūnai, kurie yra įprastas moliūgų kario ingredientas, kepami iki permatomo arba karamelizuoto, priklausomai nuo virėjo individualių pageidavimų. Kai svogūnas bus paruoštas, virėjas į puodą įdeda prieskonių, pastų ir skysčių ir kaitina šiuos ingredientus pakankamai ilgai, kad skoniai susimaišytų. Iš anksto pagamintose kario pastose jau yra visi patiekalui paruošti reikalingi kario prieskoniai. Virėjai, kurie nenaudoja kario pastos, gali įpilti kitų pastų arba tirštų skysčių, pavyzdžiui, pomidorų pastos arba svogūnų tyrės, kad karis būtų tirštesnis.
Padažui keletą minučių troškinus, sviestinis moliūgas dedamas į karį ir leidžiama virti nuo 10 iki 20 minučių. Tikslas yra, kad moliūgai taptų minkšti ir netaptų purūs. Per ilgai verdant moliūgą jis subyrės, tačiau nepakankamai ilgai kepant, bus per sunku įkąsti. Virimo procesas taip pat padeda išryškinti natūralų moliūgų saldumą, leidžiantį jam įsigerti į kario sultinį.
Bet kokių papildomų ingredientų, nuo avinžirnių iki pomidorų iki krevečių, galima dėti į moliūgų karį kartu su moliūgais arba gerokai vėliau, atsižvelgiant į tai, kiek laiko šie ingredientai turi baigti virti. Kai visi ingredientai baigia virti ir visi skoniai susimaišo, karis nukeliamas nuo šilumos šaltinio ir patiekiamas karštas. Daugelis žmonių patiekia karį ant paruoštų ryžių, tačiau kiti gali valgyti jį labiau nei makaronus. Tačiau tiek ryžiai, tiek makaronai įmirksta šiek tiek skysčio, todėl abu yra tinkami pasirinkimai.