Butterscotch sirupas yra tirštas skystas konditerijos gaminys, turintis rudojo cukraus ir sviesto skonio. Tradicinis sviestas yra storesnis ir pagamintas iš rudojo cukraus, sviesto ir grietinėlės mišinio, pakaitinto iki saldainio „minkšto įtrūkimo“ stadijos. Sirupui naudojamas melasas arba panašūs ingredientai, jis kaitinamas žemesnėje temperatūroje, kad būtų minkšta, plona konsistencija. Dažnai rudasis cukrus supjaustomas arba pakeičiamas melasu, kuris prieš aušinimą sumaišomas su sviestu ir grietinėle. Yra žinoma, kad pagrindinis sviestas atsirado XIX amžiuje.
Tikrasis sviestas susideda iš rudojo cukraus, sviesto ir grietinėlės mišinio, pakaitinto iki tam tikro temperatūros diapazono. Saldumynai yra panašūs į irisą, bet verdami tik iki cukraus „minkšto įtrūkimo“ stadijos maždaug 270–290 ° Farenheito (132–143 °C) temperatūroje. Šiame etape atvėsę jo siūlai yra tiesiog lankstūs, nėra standūs ir lūžta, kaip iriso.
Pridėjus melaso ar kito skysčio, šiame mišinyje esantis cukrus apverčiamas ir susidaro sviesto sirupas. Jis taip pat kaitinamas tik iki sriegio stadijos, maždaug nuo 230° iki 233° Farenheito (nuo 110° iki 111° Celsijaus), kad būtų daug minkštesnis ir plonesnis konditerijos gaminys. Naminiuose receptuose gali būti tikro sviesto ir cukraus arba, kaip dažnai būna komerciniuose produktuose, dirbtinių kvapiųjų medžiagų ir daug fruktozės turinčio kukurūzų sirupo. Nors tirštesnis padažas paprastai naudojamas kaip garnyras ar užpilas, sviesto sirupas naudojamas skoniui, panašiai kaip vanilės ir kiti ekstraktai. Jis ypač paplitęs gėrimuose, likeriuose ir kaip sviesto skonio saldainių ir pudingų ingredientas.
Naminis sviesto sirupas gali būti pagamintas supjaustant arba pakeičiant rudąjį cukrų, nurodytą padažo recepte. Sviestas kaitinamas keptuvėje ant vidutinės-mažos ugnies, kol ištirps, kai supilamas sirupas ir rudasis cukrus. Pakeitus visą rudąjį cukrų, gaunamas plonesnis sirupas, tačiau tai turi įtakos skoniui. Mišinys maišomas nuo dviejų iki keturių minučių, kol grūdėtas mišinys tiesiog susilygins į išlydytą skystį. Supilama grietinėlė ir plakama dar apie 10 minučių, tada sirupas nukeliamas nuo ugnies ir paliekamas atvėsti.
Ankstyviausia žinoma saldumynų versija pasirodė 1817 m. kaip S. Parkinson and Sons „Doncaster Butterscotch“. Sąvoka „sviesto gabalėlis“ gali reikšti riebaus ingrediento apdegimą, tačiau žodis „scotch“ taip pat reiškia „pjaustyti“, o tai būtina, kol saldumynai dar minkšti, prieš kietėjant. Tačiau sviestmedžių sirupas nėra pjaustomas dėl plonesnės konsistencijos.