Buuz yra mongoliškas virtas virtiniu. Paprastai jis užpildomas malta aviena, nors jautiena taip pat yra įprastas ingredientas. Kai kuriuose receptuose taip pat yra ryžių, bulvių ar kopūstų. Tipiški prieskoniai yra daigintos pankolių sėklos, česnakai, svogūnai ir druska. Buuz tradiciškai valgomas švenčiant mongolų Naujuosius metus, žinomus kaip Tsagaan Sar.
Įdaro paruošimas yra pirmasis buuz gaminimo žingsnis. Pirmiausia mėsa susmulkinama ir sumaišoma su česnaku ir svogūnu. Tada į mišinį pilamas vanduo, kol jis tampa lygus ir lengvai apdorojamas. Paskutinis žingsnis yra pridėti prieskonių, kurie gali apimti keletą skirtingų žolelių, be tradicinės druskos ir pankolio sėklų.
Buuz tešla gaminama iš miltų ir vandens. Sudedamosios dalys sumaišomos, kol susidaro vientisa tešla, ir paliekama kelioms minutėms pastovėti. Tada tešla iškočiojama į plačias riekeles, kurios supjaustomos į gabalėlius, kurie suformuos kiekvieno koldūno išorę. Ruošiantis įdarui, šie išlyginami.
Koldūnų surinkimas yra pats sudėtingiausias ruošiant buuzą. Įgūdžiai, kuriais jie pagaminti, gali didžiuotis tarp mongolų. Patyręs kulinaras sugebės greitai ir mažai apgalvodamas paruošti kelis koldūnus.
Tešlos gabaliukai pirmiausia iškočiojami į apskritimus. Krašteliai daromi plonesni nei vidurys, kad būtų pakankamai tvirti, kad laikytų įdarą, o kraštus būtų lengviau suspausti. Iškočiojus tešlą, koldūnus reikia pagaminti kuo greičiau, nes pradėjus džiūti tešlą bus sunkiau dirbti.
Buuz koldūnai dažniausiai formuojami vienos iš trijų tradicinių formų: apvalios, sulankstytos arba puslankiu. Apvalūs koldūnai yra populiariausi; jie daromi suspaudžiant nedideles raukšles ratu aplink įdarą ir susukant viršuje. Lankstymo būdas yra lengvesnis, nes koldūnui suformuoti reikia tik keturių žiupsnelių išilgai kraštų. Pusapvaliai koldūnai yra mažiau populiarūs, tačiau juos taip pat galima pagaminti greičiau, nes jiems reikia tik vieno sulenkimo ir kelių suspaudimų išilgai atvirų kraštų. Visais atvejais koldūne paliekama skylutė, kad būtų užtikrintas maksimalus efektyvumas garinant.
Panašus mongolų koldūnų tipas yra khuushuur. Pagrindinis skirtumas tarp šių dviejų yra tas, kad khuushuur yra keptas. „Buuz“ taip pat turi angą viršuje, o ne užspaudžiamas. Panašūs atitikmenys kitose šalyse yra lenkiškas pierogi, tibetietiškas ir nepalietis momo ir kiniškas gyoza.