Byrrh yra prancūziškas gėrimas, kuris geriamas prieš valgį, kad sužadintų apetitą. Šis 1866 m. sukurtas aperityvas yra raudonojo vyno ir chinino vandens derinys, nors vietoj chinino galima naudoti tonizuojantį vandenį. Be to, vyne gali būti prieskonių, tokių kaip Ceilono cinamonas, šeivamedžio žievelės ir kakavos. Šiam vynui gaminti naudojamos vynuogės: Grenache, Carignan ir Muscat. Šio vyno gėrimų gamybos centrai Thuir mieste, Prancūzijoje.
Sukurtas dviejų prancūzų brolių Simono ir Pallade Violet, kurie buvo draperiai, aperityvas iš pradžių buvo parduodamas kaip tonikas vaistinėse, o vėliau – restoranuose ir baruose. Draperiai buvo vyrai, pardavinėję audinius ar drabužius. Prancūzijos vaistininkų sąjungai pateikus ieškinį, violetiniai atsisakė nuorodų į chininą ir reklamavo gėrimą su Byrrh etikete.
Šiam aperityvui reklamuoti buvo sukurta daug art nouveau ir art deco plakatų, įskaitant tą, kurį XX a. pradžioje padarė austrų iliustratorius Raphaelis Kirchneris (1900–1876). Kirchnerio darbas buvo gana rizikingas jo laikui. Jo iliustracijos buvo gana populiarios tarp karių, kovojančių Pirmajame pasauliniame kare.
Nors Byrrh gamyba Thuir mieste tęsiasi ir šiandien, šio gėrimo populiarumas pradėjo blėsti apie Antrąjį pasaulinį karą. Be to, Violetų šeima šio aperityvo gamyba nebeužsiima. Šis raudonojo vyno gėrimas retai eksportuojamas iš Prancūzijos ir jo sunku rasti JAV.
Byrrh reikia patiekti vėsiai. Aperityvas turi citrinų arba apelsinų aromatą ir gali būti derinamas su alyvuogėmis ar riešutais. Be „įprasto“ kokybiško, trejus metus brandinamo raudonojo vyno mišinio, galima įsigyti ir brangesnį variantą, kuris brandinamas beveik dešimt metų, kuriame naudojami kokybiškesni ir sodresnio skonio vynai.
Šiuo raudonojo vyno gėrimu galima mėgautis tiek vienu, tiek su citrinos ar apelsino žievelėmis. Be to, Byrrh taip pat yra mišrių gėrimų komponentas. Pavyzdžiui, dvi uncijos (apie 57 gramus) creme de cassis ir keturios oucnės (apie 114 gramų) Byrrh kartu su sodos vandeniu sudaro dvi porcijas Byrrh Cassis, kurios turėtų būti patiektos ant ledo. Kitas dviejų mišraus gėrimo porcijų variantas, naudojant šį aperityvą, yra dvi uncijos (apie 57 gramai) rugių, dvi uncijos (apie 57 gramai) sauso vermuto ir dvi uncijos (apie 57 gramai) byra, suplakama ant ledo, perkošiama ir patiekiama.