Cacciatora išvertus iš italų kalbos reiškia medžiotojas ir reiškia maistą, kuris gali būti ruošiamas ant atviros viryklės, dažniausiai troškinį, į mėsą dedant vietinių ingredientų, tokių kaip svogūnai, pomidorai ir grybai. Galbūt labiausiai esate susipažinę su cacciatora, rašoma cacciatore, kuri visų pirma yra amerikonizuota versija. Vienas iš populiariausių medžiotojo stiliaus patiekalų yra pollo all cacciatore, verčiamas kaip vištienos cacciatore arba vištienos medžiotojo troškinys.
Daugumoje cacciatora patiekalų naudojama visa mėsos skerdena, atėmus subproduktus, o skerdena tik supjaustoma lengvai valgomais gabalėliais, taip pat dažnai pridedami saliamio griežinėliai ar kitos aštrios dešros. Taip galima paruošti tiek triušį, tiek vištieną, o kaulai dažniausiai paliekami. Mėsa troškinama cacciatore padaže, pagamintame iš pomidorų, česnako, grybų, raudonojo vyno, jei turite po ranka, ir galbūt kitų daržovių. Gali būti naudojami įvairūs itališki prieskoniai, o lauro lapas yra ypač paplitęs. Mėsa dažniausiai kepama tol, kol ji tiesiogine prasme nukrenta nuo kaulo. Mėsa troškinama padaže, todėl mėsa yra stipriai aromatizuota ir skanus patiekalas.
Vištienos cacciatore rasite daugelyje itališkų restoranų, tačiau kiekvienam, kuris laikosi sveikos mitybos, restorano versijos gali pasirodyti per daug riebios. Taip yra daugiausia dėl to, kad ant bet kokios naudojamos mėsos lieka oda, o tai suteikia papildomo skonio. Kadangi cacciatora stilius yra populiarus, dabar yra daug sveikos širdies versijų, skirtų sąžiningiems valgytojams.
Pagrindiniai skirtumai tarp sveikų širdžiai versijų ir įprasto vištienos cacciator stiliaus yra tas, kad pirmenybė teikiama vištienos krūtinėlėms be kaulų, o ne supjaustant visą vištą. Taip pat galite naudoti kalakutų krūtinėlę, kiaulienos kotletus ar įvairius kitus neriebius mėsos gabalus. Kadangi nenorite, kad vištienos krūtinėlės visiškai suirtų, jos gali būti kepamos šiek tiek trumpiau nei standartinė cacciatora. Jas dar reikėtų troškinti ant silpnos ugnies kelias valandas, kad susigertų nuostabūs padažo skoniai.
Su minimaliu kiekiu alyvuogių aliejaus, naudojamo mažesnio riebumo cacciatora paruošimui, galite paragauti malonaus mažai cholesterolio turinčio patiekalo. Jei paskutinį patiekalą patiekiate su pilno grūdo makaronais, polenta ar rudaisiais ryžiais, gausite labai gerai subalansuotą patiekalą su daugybe skonio. Tradicinė cacciatore dažniau patiekiama ant kietųjų kviečių makaronų, tačiau taip pat galima pasirinkti polentą ir baltuosius ryžius.
Jei neturite daug laiko gaminti, yra daugybė puoduose gaminamų kaciatrų receptų. Tai iš tikrųjų yra vienas iš lengviausiai paruošiamų patiekalų puode, nes paprastai nereikia pabarstyti miltais ir kepti mėsos prieš surenkant ingredientus. Dauguma puristų siūlo vengti cacciatora receptų, kuriuose kaip pagrindą siūloma naudoti pomidorų padažą arba pomidorų pastą. Jūs tikrai galite atsikratyti konservuotų šviežių pomidorų arba, jei jūsų sode jų yra daug, tiesiog naudokite šviežiai nuskintus. Apskritai, kuo šviežesni jūsų ingredientai, tuo geresnis galutinis produktas.