Nesvarbu, ar kas nors turi mamą italę, ar ne, tikėtina, kad jis ar ji namuose valgė kažkokią cacciatore formą. „Cacciatore“ itališkai reiškia „medžiotojas“ ir paprastai reiškia padažą, kuriuo padengiami apkepę vištienos ar triušio gabalėliai. Tai mėgstamiausias itališkas patiekalas.
Cacciatore paprastai sudaro pomidorai, svogūnai, grybai ir, galbūt, paprikos. Troškinama ilgai, kad išryškėtų skoniai ir mėsa taptų tirpstamai minkšta. Cacciatore turi savo istoriją italų virtuvėje namuose, bet gavo savo pavadinimą Renesanso laikais. Tais laikais valstiečiai retai galėjo sau leisti mėsą, o medžioklė daugelyje vietų buvo neteisėta. Tačiau turtingieji dažnai medžiodavo, o jų žvėriena dažnai būdavo ruošiama lauke.
Laukiniai medžiojamieji gyvūnai turi tam tikrą „skonį“, o drąsūs medžiotojų padažo cacciatore skoniai padėjo padengti šį skonį ir padaryti mėsą skanesnę. Jis taip pat turėjo norimą švelninamąjį poveikį. Vištiena cacciatore pastaraisiais metais tapo daug populiaresnė, nes ypač amerikiečiai valgo daug mažiau triušių nei anksčiau.
Šiuolaikiniame mažai riebaus ir angliavandenių turinčio maisto pasaulyje vištienos kačiatorė iš tikrųjų yra geras patiekalas. Virėjas kepimui gali naudoti nepridegantį purškiklį arba nedidelį kiekį alyvuogių aliejaus, o prekybos centre galima įsigyti vištienos krūtinėlių be kaulų, be odos ir net šlaunelių be odos. Taip pat yra daug variantų, kaip pakeisti šį receptą pagal tų, kurie jį valgys, skonį.
Pagal gerą pagrindinį receptą virėjas sumaišo druską, juoduosius pipirus ir papriką su maždaug puse puodelio miltų ir į šį mišinį įmaišo vištienos gabalėlius. Tada vištiena kepama nedideliame kiekyje alyvuogių aliejaus, naudojant nepridegančią keptuvę. Kai visa apkepa, vištiena atidedama į šalį, o virėjas paima vieną vidutinio dydžio susmulkintą svogūną ir keptuvėje apkepa su vienu vidutinio dydžio pjaustytu paprika. Daržovėms pradėjus minkštėti, įdedama skardinė grybų gabalėlių, nuvarvintų ir verdama, kol grybai suminkštės.
Tada virėjas į mišinį įdeda 26 uncijų (768 mililitrų) skardinę troškintų pomidorų ir pagal skonį itališkų prieskonių ir verda, kol sultinys pradės burbuliuoti. Šiuo metu taip pat galima įpilti pusę puodelio baltojo vyno. Tada virėjas grąžina vištienos gabalėlius į keptuvę, uždengia keptuvę ir kepa apie 40 minučių, retkarčiais pamaišydamas. Česnakų mėgėjai į svogūnų/paprikos mišinį taip pat gali įdėti norimą kiekį susmulkintų česnako skiltelių.
Paruoštą kačiatorių pagal skonį pagardinkite druska ir patiekite su makaronais. Tai sotus, mažai pastangų reikalaujantis patiekalas, ypač tinkantis vėsiai rudens ar žiemos dienai.