Cajun prieskoniai yra maisto kvapiųjų medžiagų mišinys, populiarus Luizianos srityje. Akadų imigrantai yra priskiriami Cajun receptų kūrimui. Maistas, pagamintas su Cajun prieskoniais, yra žinomas kaip aštrus. Cajun prieskoniai yra įvairūs, įskaitant kajeno pipirus, česnakus, svogūnus, juoduosius pipirus, salierus ir baltuosius pipirus.
Kai akadiečiai pirmą kartą apsigyveno Luizianos rajone, daugelis imigrantų buvo labai neturtingi. Ryžiai buvo vienas iš vienintelių gausių maisto produktų, kuriuos turėjo naujakuriai, todėl jie juos naudojo beveik visuose savo patiekaluose. Maistas buvo švelnus, todėl žmonės į savo patiekalus įtraukė salierų, paprikų, svogūnų, česnakų ir kajeno pipirų, taip padėdami sukurti tai, kas vėliau bus žinoma kaip Cajun prieskoniai. Dėl prieskonių mišinio regiono maistui suteikiamas išskirtinis skonis ir jis tapo populiarus tarp daugelio lankytojų, parsinešusių namo Cajun skonių.
Jambalaya yra populiarus patiekalas, kurį reikia pagardinti Cajun. Ryžiai naudojami kaip jambalaya pagrindas, o kiti ingredientai, tokie kaip krevetės, vištiena, salierai, paprikos ir pomidorai, gali būti pridedami arba atimami iš recepto pagal pageidavimą. Klasikinė jambalaya yra labai aštri, jame paprastai yra ir čili, ir kajeno pipirų. Galima nesunkiai sukurti ne tokį aštrų patiekalo variantą tiems, kurie mėgsta maistą su skoniu, bet ne karštu.
Kitas žinomas maistas Cajun virtuvės pasaulyje yra gumbo. Gumbo yra troškinys, kuris prasideda nuo roux – kruopščiai paruošto miltų ir riebalų mišinio – ir pridedama sultinio, baltymų šaltinio ir daržovių. Baltymų patiekalui gali suteikti krevetės, vištiena, dešra ar vėžiai. Cajun prieskoniai yra ryškūs gumbo, nes į receptą paprastai pridedama kelių rūšių pipirų. Kai kurie žmonės, kuriems patinka ypatingai aštrus gumbo patiekalas, prieš vartodami valgį netgi įpila karšto padažo.
Sojų padažas, burbonas ir melasa gali būti derinami su Cajun prieskoniais ir sukuriamas vištienos marinatas. Vištiena turi sėdėti marinate mažiausiai šešias valandas, kad suteiktų didžiausią skonį. Cajun burbono vištiena paprastai kepama ant grotelių, o kepsnys ir krevetės taip pat gali būti marinuoti Cajun stiliaus.
Populiarus Luizianos paprotys yra vėžių virimas. Tam reikia virti vėžius verdančiame vandenyje, gerai pagardintame Cajun skoniais. Verdant vėžius įvairaus gomurio žmonėms, rekomenduojama į puodą įpilti tik nedidelį kiekį Cajun skonio. Aštraus maisto mėgėjai visada gali pridėti daugiau skonių prie stalo.