Cajun virtuvė yra maisto gaminimo forma, kilusi iš Luizianos, JAV. Tai prancūzų, kanadiečių, afrikiečių ir indėnų įtakų mišinys. Kai britai skurstė akademiečių ūkininkus, jie išmoko pritaikyti vietinius ingredientus, tokius kaip cukranendrės, ryžiai ir vėžiai, į visiškai naują maisto gaminimo kultūrą.
Cajun patiekalas paprastai gaminamas trijuose skirtinguose puoduose. Vienas puodas naudojamas ryžiams arba kukurūzų duonai, kitas – daržovėms, o trečias – pagrindiniam patiekalui. Svogūnai, salierai ir paprikos yra pagrindiniai Cajun virtuvės ingredientai. Naudojami prieskoniai daugiausia yra kajeno pipirai, petražolės, lauro lapai ir laiškiniai svogūnai.
Yra paplitusi klaidinga nuomonė, kad Cajun virtuvė yra akį rėžianti karšta. Nors maistas dažniausiai turi savo skonį, jis nėra toks karštas ar aštrus kaip, pavyzdžiui, karis. Subtilus pipirų balansas yra tai, ko siekia geras Cajun virėjas. Įvairios paprikos sumaišomos siekiant suteikti skonio, o ne pridėti šilumos.
Cajun virtuvė yra paprasta maisto gaminimo forma. Jame nėra egzotiškų ar brangių ingredientų, jis yra paprastas ir rudas. Maistas iš pradžių gimė iš būtinybės ir dešimtmečius išliko originalus. Iš esmės tai yra troškinio rūšis. Žodis gumbo, apibūdinantis įvairius Pietų Luizianoje gaminamus troškinius, kilęs iš Vakarų Afrikos ir reiškia „okra“, pagrindinis troškinių ingredientas.
Pagrindiniuose Cajun virtuvės patiekaluose naudojama daugybė ingredientų. Tai visų pirma žuvis, kiauliena, vištiena, kalakutiena arba krevetės. Šis gaminimo būdas labai priklauso nuo skirtingų mėsos ar žuvies paruošimo būdų. Virimas, kepimas ant grotelių, troškinimas, gruzdinimas ir rūkymas yra labai populiarūs procesai Cajun virtuvėje.
Už Luizianos ribų yra daug įstaigų, kurios specializuojasi Cajun virtuvėje, tačiau įspėkite, kad jose maistas dažnai būna daug aštresnis ir aštresnis nei pagal originalius receptus. Tradicinio Cajun maisto idėja yra ragauti paprikas ir prieskonius, o ne deginti gomurį nei ruošiant, nei pridedant papildomų prieskonių.