Panašus į prancūzišką bouillabaisse, caldeirada yra žuvies troškinys, kurio kilmė randama Portugalijoje. Tirštas sotus troškinys turi ne jūros gėrybių pagrindą, bet yra su įvairių rūšių žuvies gabalėliais. Tradiciškai jis patiekiamas ant traškios duonos gabalo.
Tradicinėje kaldeiradoje yra tik žuvis ir nėra vėžiagyvių. Į šį originalų receptą pridedama įvairių skirtingų skonių ir tekstūrų žuvų. Dažnai pridedama riebių žuvų, tarp kurių yra skumbrės ir čiuožyklos, taip pat dribsnių žuvys, tokios kaip menkė plekšnė ir juodadėmė menkė. Kartu su jais dažniausiai naudojamos kietos žuvys, tokios kaip otas, vėgėlė ir jūrų velniai.
Kaldeirada prasideda nuo ingredientų, kurių sudėtyje nėra jūros gėrybių, pagrindu, o žuvis dedama po to, kai sultinys išviręs ir pagardintas. Baltasis vynas ir alyvuogių aliejus yra pirmieji ingredientai, kuriuose bus troškinti svogūnai, česnakai ir pomidorai. Iš šio proceso susidaro skystas pagrindas. Į šį pagrindą dedama dosnios porcijos šviežių petražolių. Taip pat pridedamas lauro lapas, nes leidžiama virti.
Jei kaldierada gaminama pagal pradinį procesą, jis yra ilgai gaminamas patiekalas. Skonių maišymas turi būti iškeptas laikui bėgant, prieš dedant žuvį. Supjaustykite dideliais gabalėliais, suberkite žuvį ir palikite daugiau laiko virti. Dažnai prieš dedant į pagrindą žuvis aptepama alyvuogių aliejumi. Sudėjus visus ingredientus, troškinys verdamas ant silpnos ugnies ir retkarčiais pamaišant, kad niekas nepriliptų prie puodo pagrindo.
Kaldeirada kilusi iš Portugalijos, nedidelės šalies, kurios dydis nėra daug didesnis nei Floridos valstija, todėl kaldeirada vis dar gali labai skirtis įvairiuose regionuose. Daugelis šio regioninio recepto pritaikymų apims vėžiagyvius, tokius kaip moliuskai arba krevetės ir omarai. Prieskoniai taip pat skiriasi įvairiuose regionuose ir gaminant maistą. Dažnai šafranas, kalendra ir muskato riešutas dedami kaip kvapiosios medžiagos į sultinio pagrindą, kol jis verdamas prieš dedant jūros gėrybes.
Planuojant gaminti kaldeiradą pirmiausia reikia sutelkti dėmesį į žuvį. Jokia kita sudedamoji dalis nėra tokia svarbi. Žuvis arba jūros gėrybės turi būti šviežios ir supjaustytos dideliais gabalėliais.