Meksikietiška vištienos sriubos versija caldo de pollo yra šiek tiek aštri ir vakarietiška. Pažodžiui verčiama kaip „vištienos sultinys“, ši sriuba gaminama iš vištienos kaulų iki išskirtinio meksikietiškų prieskonių, tokių kaip čili milteliai, kalendra ir paprika, mišinio. Kartu su šiais pagrindiniais produktais yra daugybė kitų įprastų sriubos ingredientų, tokių kaip ryžiai, bulvės ir kapotos daržovės, pavyzdžiui, kopūstai, morkos ir svogūnai.
Kai kurie mano, kad caldo de pollo yra įprastas patogus maistas šaltomis ar blogo oro dienomis kaip vaistas nuo pagirių. Bent jau visais atvejais ji ir kitos vištienos sriubos efektyviai sušildo šerdį pagrindinėmis maistinėmis medžiagomis, kurių gali trūkti. Meksikos versija yra unikali keliais atžvilgiais, ypač prieskonių mišiniu, kuriame marinuojama mėsa, o vėliau ir sultinys.
Caldo de pollo prasideda taip pat, kaip ir kitos vištienos sriubos. Virėjai išvirs vištienos kaulus ir kitas dalis vandenyje, česnakuose ir druskoje, kad susidarytų kvapnus sultinys, kurį galima dėti į kitus ingredientus, kai jie lengvai karamelizuojami. Kai kurie šį žingsnį praleidžia ir renkasi parduotuvėje įsigytus sultinius ir vištienos gabaliukus. Kai sultinys bus paruoštas ir vištiena supjaustoma gabalėliais, mėsą galima įtrinti druskos, paprikos, kmynų, česnako miltelių, čili miltelių ir džiovintų paprikų mišiniu, o mėsa pakepinama aliejuje, kol suminkštės ir apskrus.
Vištienai beveik iškepus, įdedama pjaustytų daržovių, kad keptuvėje išryškėtų jų skoniai. Paprastai tai yra morkos, česnakai, svogūnai, kopūstai ir troškinti pomidorai. Daugelis kitų sezoninių daržovių, nuo rukolos iki cukinijų, taip pat nebūtų netinkamos caldo de pollo.
Kol daržovės verda, įpilama nedidelio kiekio karšto sultinio, kad kas nors nepriliptų prie keptuvės, taip pat prieskonių, naudojamų vištienai džiovinti, pagalba. Kai visos daržovės išvirs, jos panardinamos į sultinį kartu su ryžiais, makaronais ar bulvėmis, kurių reikia norint pagaminti caldo de pollo. Šis mišinys toliau virinamas ant vidutinės ugnies, kol visi galutiniai ingredientai bus paruošti. Dažnai kalendra išmaišoma likus vos kelioms minutėms iki patiekimo arba gali būti dedama papuošti sriubą, kai ji yra dubenyse. Kiti garnyrai gali būti žaliosios citrinos arba avokado skiltelės ar net gvakamolės gabalėlis.