Caldo verde, pažodžiui „žalioji sriuba“, yra tradicinis portugalų ir brazilų patiekalas iš bulvių ir lapinių kopūstų. Išskirtinę žalią spalvą jis įgauna nuo lapinių kopūstų ir tradiciškai patiekiamas su portugališkomis dešromis, tokiomis kaip chouriço arba linguiça, tačiau vietoj to gali būti naudojama ir kita mėsa. Caldo verde dažniausiai patiekiamas per Portugalijos ir Brazilijos šventes. Jis dažnai laikomas nacionaliniu Portugalijos patiekalu ir patiekiamas visoje šalyje – nuo valstiečių namų iki prabangių viešbučių.
Caldo verde kilo 1936–1976 m. Minho, šiaurinėje Portugalijos provincijoje. Šiandien regionas yra padalintas į Viana do Castelo ir Braga rajonus. Nors XX amžiuje tai buvo tik oficiali provincija, Minho istorija yra ilga. Kadaise vadintas Entre Douro e Minho, nes jis apėmė plotą tarp Douro ir Minho upių, regionas buvo keltų ir romėnų okupuotas ir išlaiko daug keltų kultūros ir architektūros. Caldo verde neapsiriboja Minho regionu, bet yra populiarus patiekalas visoje Portugalijos kultūroje.
Caldo verde yra paprastas, lengvas patiekalas, kuris gali būti patiekiamas vienas arba kaip didesnio patiekalo dalis. Tai gerai subalansuotas maistas ir populiarus žiemos patiekalas. Prie sriubos tradiciškai patiekiama broa – kukurūzų duona, rauginta su mielėmis. Brazilijoje broa gardinama pankoliu.
Caldo verde pradedama nuo bulvių sultinio, pagaminto kuo lengvesniu. Tada kopūstų lapai labai plonai supjaustomi ir nuplikomi, kad būtų ryškiai žali. Kopūstų turėtų būti pakankamai daug, kad sriuba būtų tekstūros ir spalvos, o itin ploni griežinėliai yra būtini. Šiuolaikinėse virtuvėse virtuvinis kombainas gali būti naudingas smulkiai pjaustant kopūstus.
Prieš patiekiant, plikyti kopūstai į sriubą įpilami su trupučiu alyvuogių aliejaus ir paliekami virti penkias minutes. Alyvuogių aliejus galutiniam produktui suteikia kvepalų ir šiek tiek riebalų. Galiausiai sriuba patiekiama ant labai plonai pjaustytos kiaulienos dešros. Įvairūs Portugalijos regionai turi savo kiaulienos dešros versijas.
Caldo verde yra universalus patiekalas, kurį galima pakeisti. Pavyzdžiui, vietoj lapinio kopūsto galima naudoti žalumynus, o jei sunku rasti portugališkos dešros, galima naudoti pepperoni arba andouille dešrą. Kai kurie žmonės sriubą gamina iš troškintos jautienos ar kiaulienos nugarinės, o kai kurie įdeda baltųjų pupelių, kad sriuba būtų sotesnė. Svogūnai, česnakai, druska ir pipirai dažnai naudojami kaip prieskoniai.