Kalzonė yra itališkas patiekalas, kilęs iš Neapolio, nors kalzonai išpopuliarėjo visoje Italijoje ir daugelyje kitų šio žodžio dalių. Iš esmės kalzonas yra tarsi įdaryta pica arba apyvarta, pagaminta iš picos tešlos išorinės plutos ir vidinio įdaro, kuris paprastai apima sūrių, mėsos ir daržovių asortimentą. Pagalvės pikantiškus pyragaičius galima rasti supakuotus į priešpiečių dėžutes, valgyti iš rankų gatvės kampe ir patiekti daugelyje itališkų restoranų.
Kalzono gamybos procesas prasideda nuo picos tešlos, kuri tradiciškai gaminama iš mielių, vandens, miltų, druskos ir alyvuogių aliejaus. Prieš sudedant kitus ingredientus mielės išbrinkinamos šiltame vandenyje ir maišomos tol, kol tešla taps šiek tiek lipni. Virėjas minko tešlą ant miltais pabarstytos lentos prieš padėdamas į šiltą vietą, uždengtą drėgnu rankšluosčiu, kad pakiltų. Kai tešla padvigubėja, ji permušama ir vėl leidžiama pakilti prieš formuojant norimą apvalią formą, kurią galima naudoti kalzonams ar picai.
Įdaras dedamas ant vienos apvalios tešlos pusės, kuri užlenkiama ir užspaudžiama, kad būtų sandarus. Kalzono dydis gali būti labai įvairus – nuo vienos porcijos iki pabaisos kalzono, skirto padalyti keliems žmonėms. Paprastai kalzonas bus kepamas, tačiau mažesni kalzonai kartais kepami giliai. Kalzonas patiekiamas karštas, o atsargūs valgytojai paprastai atidaro jį, kad kelias minutes išvėdintų prieš valgydami. Tradiciniai kalzonai patiekiami su padažu, tačiau kai kurie restoranai kepa padažą viduje, kad būtų atskira pakuotė.
Kalzonų įdarai skiriasi priklausomai nuo skonio ir regiono. Apskritai kalzonas yra sotus užkandis ir turi būti sotus maistas. Dauguma įdarų prasideda nuo sūrių mišinio, įskaitant parmezaną, rikotą ir mocarelą, o įvairiose Italijos dalyse pridedami regioniniai patiekalai, tokie kaip Romano. Tada pridedama pjaustyta virta mėsa, taip pat daržovės, pavyzdžiui, svogūnai, česnakai, špinatai, pomidorai ir kt. Visiškai vegetariškas kalzonas gali būti pagamintas naudojant turtingą daržovių mišinį arba pridedant tofu. Prieskoniai ir žolelės paprastai yra raudonėliai, pipirai, muskato riešutas, bazilikas, mairūnas, pankoliai, petražolės, čiobreliai, šalavijas ir rozmarinas. Jei kalzonas verdamas su padažu, jis bus sumaišytas su įdaru, kol įdaras bus beriamas ant tešlos.