Camembert yra vienas garsiausių prancūziškų sūrių, gerai žinomas visame pasaulyje dėl savo kreminio ir subtilaus skonio. Kamamberas buvo vienas iš pirmųjų maisto produktų, gavęs saugomos kilmės vietos nuorodą, o sūrio gamyba ir pardavimas šiuo pavadinimu buvo atidžiai kontroliuojamas nuo 1983 m. Kamamberas dažnai pasirodo desertų lėkštėse, nors jis taip pat puikiai tinka tepti duoną su iškylos pietumis. ir kartais taip pat skrudinama.
Camembert yra pusiau kietas arba minkštas sūris, kuris senstant tampa minkštesnis ir kremiškesnis. Visiškai brandintas Camembert bus kreminis iki centro, be grubios tekstūros. Nors jauną kamamberą galima valgyti, jis skaniausias, kai sūris yra iki galo subrendęs ir įgavo šiek tiek skystoką tekstūrą. Sūris turi sūrių natų, taip pat yra šiek tiek kartaus, skonis, kuris puikiai dera su vaisiais ir kitais saldumynais.
Sūriai, panašūs į Camembert, buvo gaminami normanų Prancūzijos dalyje šimtmečius, tačiau šiandien žinomas Camembert tikriausiai gaminamas nuo 1800 m. Apie garsųjį sūrį yra daug folkloro, įskaitant istoriją apie tai, kaip jis gavo pavadinimą. Tariamai Camembert pagamino Marie Harel, kuri vieną iš savo gaminių padovanojo Napoleonui. Napoleonas, apsidžiaugęs sūriu, miesto pavadinimą supainiojo su sūrio pavadinimu ir buvo oficialiai pavadintas Camembert. Kamambero miestelis meta priekaištus šiai nuostabiai istorijai, teigdamas, kad sūris išpopuliarėjo tik po to, kai 1800-ųjų viduryje geležinkelis tapo įmanomas sparčiai gabenti.
Camembert gaminamas iš šviežio žalio pieno, kuris yra pašildytas ir sumaišytas su šliužo fermentu, dėl kurio jis sutirštėja. Varškė supilama į sūrio formeles, kurioms leidžiama nuvarvėti visą dieną, periodiškai apverčiant, kad nuvarvėtų abi sūrio pusės. Kai varškė šiek tiek sustingsta, ji išimama iš formelių ir pasūdoma prieš dedant Penicillium camemberti. Sūris sunoksta maždaug per 12 dienų, po to jis brandinamas prieš parduodant.
Kamamberas paprastai valgomas po penkių–šešių dienų brandinimo, nes sūris yra šiek tiek trapus. Jei sūris brandinamas per ilgai, jis gali būti užkrėstas oportunistiniais pelėsiais, o tai nepageidautina. Tačiau jei valgomas per jaunas, sūris bus agresyvios, kreidos tekstūros. Jei perkate visą Camembert raundą, jis turi būti patikrintas, kad galėtumėte matyti visą sūrio kokybę. Jei perkate pleištą, ieškokite tokio, kuris yra kreminis ir šiek tiek skystas.