Canelazo yra karštas alkoholinis gėrimas, kilęs iš Ekvadoro ir populiarus visoje Centrinėje ir Pietų Amerikoje. Yra keletas gėrimo paruošimo būdų, tačiau pagrindiniai jo ingredientai yra cinamonas, cukrus ir vaisių sultys, papildytos stipriu alkoholiu, gautu iš cukranendrių. Canelazo yra populiariausias šaltesniais žiemos mėnesiais ir dažnai įtraukiamas į tradicines Ekvadoro, Peru ir Kolumbijos Kalėdų šventes.
Manoma, kad ekvadoriečiai gėrimą pradėjo gaminti prieš šimtmečius Anduose. Gėrimo šiluma ir stiprumas padarė jį patraukliu daugelio žiemos naktų priedu – privalumais, kurie vis dar švenčiami šiais laikais. Vieno canelazo recepto nėra, nes kulinarai visada galėjo laisvai eksperimentuoti su skirtingais skoniais, proporcijomis ir variacijomis. Tačiau dauguma iteracijų vyksta panašiai.
Virėjai paprastai gamina gėrimą virdami cukrų vaisių sultyse, tradiciškai narandžilos sultyse. Naranjilla yra Pietų Amerikos vaisius, priklausantis nakvišų šeimai, panašus į blyškų pomidorą, bet skonis panašus į citrusinius. Įprasta į sultis verdant įmaišyti cinamono lazdelę, o kartais ir gvazdikėlių.
Įdėjus cukrų, gėrimai apipilami šiltu aguardiente, vietiniu alkoholiniu gėrimu, ir patiekiami stiklinėse ar puodeliuose. Žodis aguardiente yra bendras distiliuoto alkoholio, kurio tūrio procentas yra didelis, terminas. Canelazo reikalingas aguardiente yra gaunamas iš cukranendrių sulčių, kurios dažnai būna prieskoniais fermentacijos metu. Daugeliui žmonių tai miglotai saldymedžio skonis. Naminė fermentacija yra populiari, tačiau alkoholinių gėrimų galima įsigyti ir daugelyje prekybos vietų.
Gėrimas populiariausias žiemos metu, dažnai patiekiamas svečiams ir lankytojams kaip priemonė sušilti po kelionės. Jis patiekiamas kartu su Kalėdų maistu daugelyje Andų švenčių. Vaikai taip pat paprastai valgo, dažnai paragaudami gėrimo prieš pat įpilant alkoholio. Kai kuriuose miestuose canelazo taip pat gali aptarnauti gatvės prekeiviai. Tai populiariausia savaitėmis tarp Kalėdų ir Epifanijos.
Nors canelazo gimtoji iš Andų regiono, ji yra populiari daugelyje bendruomenių. Tačiau kartais gali būti sunku rasti visus canelazo ingredientus už Pietų Amerikos ribų. Pavyzdžiui, narandžilą daugelyje vietų sunku auginti ir ji nėra gerai eksportuojama. Aguardiente, jei jis nėra pagamintas namuose, taip pat gali būti sunku rasti už Pietų Amerikos ribų.
Virėjai, kurie tikisi atkurti bendrą mišrių gėrimų skonį ir pojūtį, dažnai pasikliauja pakaitalais. Dažnas priedas yra citrusinių vaisių sultys, ypač apelsinų ar žaliųjų citrinų sultys. Apelsinų sultys dažnai primena saldų, švelnų narandžilos skonį, o laimas imituoja jos įkandimą.
Lengvasis romas yra labiausiai paplitęs aguardiente pakaitalas, nes jis taip pat yra distiliuojamas iš cukranendrių. Romas yra plačiai prieinamas daugelyje pasaulio šalių. Skonis kitoks, bet papildo vienas kitą.