Canh chua yra sriuba iš Vietnamo, kurią galima gaminti įvairiais būdais, tačiau iš esmės ją sudaro jūros gėrybės ir daržovės saldžiarūgščiame sultinyje. Sultinys pagardinamas tamarindu, kad būtų rūgštus atspalvis, o po to subalansuojamas vaisiais, pavyzdžiui, ananasais, kad būtų saldumas. Žolelių ir čili pridedama, kad suteiktų aštrų ir aštrų skonį bei šiek tiek sudėtingumo. Naudojamos jūros gėrybės gali būti beveik bet kokios, tačiau dažnai tai yra šamas arba ešeriai. Į daržoves, įtrauktas į canh chua, dažniausiai yra okra, padedanti sutirštinti padažą, vietnamietiškų salierų rūšis, pupelių daigai ir pomidorai, verdami su žuvimi, kol visi skoniai susilieja.
Žuvis arba jūros gėrybės yra vienas iš pagrindinių canh chua ingredientų ir gali padėti nustatyti, ko dar dedama į sriubą. Šamas – įskaitant galvas, uodegas ir kartais net vidurius – naudojamas dažniausiai. Kitos žuvų rūšys yra jūros ešeriai, lašišos ir tunai. Patiekalas taip pat gali būti gaminamas su unguriu, krevetėmis, jautiena arba visai be žuvies, nors vietoje jo būtų naudojamas žuvies padažas, jei yra.
Canh chua padaže daugiausia dėmesio skiriama tamarindo naudojimui. Tai labai rūgštaus skonio ingredientas, kuris gali būti naudojamas šviežias, bet dažniau randamas kaip pasta arba koncentruotas skystis, kuris kartais pasaldinamas. Kiti sriubai įprasti ingredientai yra ryžių žaliavos, vadinamos ngo om, turinčios labai aromatingą kmynų skonį, ir vietnamietiška kalendra, vadinama rau ram. Į sriubos pagrindą taip pat galima dėti citrinžolių, ananasų, svogūnų, česnakų, imbiero, cukraus ir salierų.
Daržovių įvairovė ir kiekis Canh Chua receptuose skiriasi. Okra dažnai įtraukiama, nes ji gali padėti sutirštinti padažą, kaip ir žuvies galvos. Pomidorai, pupelių daigai, vandens špinatai ir bambuko ūgliai yra visos daržovės, kurias galima rasti įvairiose canh chua versijose. Nors ne kiekviename recepte to reikia, norint sustiprinti skonį, galima pridėti tokių ingredientų kaip aštrūs čili pipirai, aštrus padažas, čili pasta ar kiti aštrūs pagardai.
Canh chua gaminamas labai paprastu būdu. Visi ingredientai supilami į puodą kartu su dideliu kiekiu vandens. Jie užvirinami ir paliekami kurį laiką pravėsti. Jei reikia, jūros gėrybių skonį sustiprinti galima įpilti žuvies padažo. Iškepusią žuvį galima išimti ir patiekti atskirai arba visą sriubą užpilti ant ką tik pagamintų baltųjų ryžių.