Canja de galinha – tai vištienos sriubos variantas, populiarus Brazilijos ir Portugalijos virtuvėje. Tiksli sriubos kilmė neaiški, tačiau atrodo, kad ji siekia 1500 m. Kai kurie istorikai mano, kad sriuba panaši į ankstesnes Indijoje rastas ryžių sriubas. Tradiciškai canja de galinha patiekiamas kaip patogus maistas tiems, kurie kenčia nuo peršalimo ar bendrų negalavimų. Paguodžiantis patiekalas taip pat patiekiamas vestuvėse ir kitomis ypatingomis progomis.
Portugalijoje pagaminti receptai canja de galinha paprastai pradedami troškinti vištieną. Nors kai kuriuose variantuose naudojamos tam tikros vištienos dalys, pvz., tik krūtinėlė arba šlaunelės, daugumoje receptų naudojama visa vištiena, o mėsa troškinama, kol dar nėra kaulų, kad būtų sukurtas sodrus skonis. Recepte dažnai naudojama troškinama vištiena arba višta, nes vyresnio amžiaus vištos turi sodresnį skonį, kuris gerai reaguoja į lėtą, drėgną kepimą. Troškinta višta ir viduriai troškinami keletą valandų kartu su vandeniu ir kvapniais ingredientais, tokiais kaip lauro lapai, salierai ir svogūnai.
Vištienai gerai iškepus, mėsa išimama iš puodo, į keptuvę suberiami ryžiai ir užplikoma sultinyje. Tačiau taip pat galima naudoti ryžių formos makaronus, tokius kaip orzo. Nuėmus nuo vištienos odą ir kaulus, susmulkinta mėsa vėl dedama į puodą, o visi canja de galinha ingredientai kartu troškinami kelias minutes. Tada į patiekalą įpilama šviežių citrinų sulčių, o sriubos dubenėliai patiekiami apibarstydami mėtų lapeliais. Portugališkas variantas paprastai yra lengvas ir gaivus ir dažnai patiekiamas kaip užkandis prieš pagrindinį patiekalą.
Tačiau Brazilijos virtuvėje canja yra nuoširdesnė. Alternatyviuose canja de galinha receptuose gali būti kvapnių daržovių, tokių kaip pomidorai, morkos ir bulvės. Vietoj visos vištienos gali būti naudojamos tik krūtinėlės, o mėsą kartu su daržovėmis ir kitais kvapiosiomis medžiagomis, pvz., česnaku ir petražolėmis, galima pakepinti kartu keptuvėje. Prieš pilant vandenį, taip pat galima įdėti kitos mėsos, pvz., šoninės ir kumpio, kad patiekalas iškeptų ir baigtų virti. Kad sutaupytumėte laiko, ryžius galima išvirti iš anksto, o tada pašildyti su likusiais ingredientais.