Cannellini pupelės yra įvairios baltosios pupelės, populiarios Centrinėje ir Pietų Italijoje, ypač Toskanoje. Kiti pupelių pavadinimai yra baltosios pupelės ir fazolijos pupelės. Jie yra panašūs į baltąsias jūrines pupeles arba haricots, kaip jos žinomos Britanijoje. Šios didelės baltosios pupelės dažnai painiojamos su didžiosiomis šiaurinėmis pupelėmis, nes jos yra labai panašios.
Prieš verdant, cannellini pupelės turi būti kruopščiai nuplaunamos. Išvirusi pupelės cannellini būna purios ir kreminės. Paprastai jie yra žinomi dėl savo švelnios tekstūros ir riešutų skonio. Receptuose, kuriuose reikalaujama naudoti pupeles, galima pakeisti didžiąsias šiaurines arba baltąsias pupeles.
Toskanoje pupelės dažnai valgomos džiovintos, o ne virtos. Kitose Italijos dalyse pupelės yra populiarus tuno ir makaronų patiekalų, kurių sudėtyje yra paukštienos, priedas. Jungtinėse Valstijose vegetarai sočias pupeles dažnai naudoja kaip žuvies ar vištienos pakaitalą. Jų galima rasti visoje Amerikoje ir Didžiojoje Britanijoje minestrone sriubose ir įvairiose pupelių salotose.
Prekybos centruose Cannellini pupelių galima įsigyti tiek džiovintų, tiek konservuotų. Jų galima įsigyti ištisus metus daugelyje pasaulio šalių. Jie turi būti vienodos spalvos ir blizgūs, šiek tiek balkšvos spalvos. Kaip ir daugumą kitų pupelių, jas reikia laikyti sandariame stikliniame inde, kad būtų išsaugotos.
Puikus geležies, magnio ir folio rūgšties šaltinis, viena porcija cannellini pupelių suteikia daugiau nei 20 procentų rekomenduojamos šių maistinių medžiagų dienos normos. Jie taip pat yra geras baltymų šaltinis, nes vienoje porcijoje yra daugiau nei 15 gramų. Kitos maistinės naudos apima mažą riebalų kiekį ir kalorijų skaičių. Kiekvienoje porcijoje yra tik 225 kalorijos ir mažiau nei vienas gramas riebalų.
Norėdami paruošti cannellini pupeles, jas reikia nuplauti ir mirkyti per naktį. Greitpuodyje juos galima virti 15-20 minučių, o ant viryklės – 2-3 valandas. Iš vieno puodelio džiovintų pupelių gaunami maždaug trys puodeliai virtų pupelių. Po pirminio paruošimo juos galima dėti į sriubas ir troškinius, patiekti paskaninti druska ir pipirais arba sutrinti tyrele ir naudoti kaip užtepėlę ant krekerių ir sumuštinių. Iš jų taip pat galima gaminti baltųjų pupelių čili.
Virtos cannellini pupelės turi būti laikomos sandariame inde šaldytuve, kad būtų išvengta dehidratacijos. Jei nepanaudosite per 3-4 dienas, pupeles galima užšaldyti vėlesniam naudojimui. Džiovintų pupelių tinkamumo laikas yra labai ilgas, todėl nereikia virti daugiau, nei galima sunaudoti per kelias dienas.