Cantal yra sūrio rūšis, kilusi iš Kantalo regiono Prancūzijoje. Yra dvi šio sūrio rūšys, įskaitant fermier ir laitier. Pagrindinis skirtumas tarp jų yra gamybos metu naudojamo pieno rūšis. Beveik visi cantal sūriai gaminami iš pasterizuoto pieno, nors kai kurios šio sūrio rūšys gaminamos iš nepasterizuoto pieno.
Sūris, kurį galima laikyti fermiškesniu, gaunamas iš nepasterizuoto pieno. Kai kuriuose Prancūzijos regionuose nepasterizuotas sūris yra retas daugelyje kitų pasaulio šalių. Sūris, pagamintas iš pasterizuoto pieno, arba vėlesnis sūris, parduodamas visame pasaulyje. Nors kiekviena sūrio rūšis visais atžvilgiais yra išskirtinai unikali, abiejų rūšių sūriai turi būti gaminami laikantis griežtų taisyklių.
Kasmet nuo lapkričio 15 d. iki balandžio 15 d. karvės, duodančios pieną kanalui, šeriamos šienu. Likusią metų dalį tos pačios karvės šeriamos žole. Nors žole šeriamos karvės ir šienu šeriamos karvės yra tos pačios veislės karvės, žole šeriamų karvių pienas gali būti naudojamas tik sūriui gaminti. Salers sūris panašus į cantal sūrį, tačiau tai žalias sūris, kuris buvo spaustas, bet nevirtas.
Kaip ir įvairių kitų rūšių sūriai, prieš parduodant kantalas brandinamas daugelį mėnesių. Šio sūrio išorė gana kieta, nors vidus drėgnas. Daugelis žmonių jį lygina su puikiu čederiu, nors sūrio skonis labai priklauso nuo laiko, kurį jis turėjo brandinti. Jaunesnis sūris yra švelnaus skonio, o senesnis – sudėtingo ir stipraus skonio.
Senesnis sūris gali būti laikomas šaldytuve iki vienerių metų, jei jis tinkamai supakuotas, tačiau jaunesnį sūrį reikia suvartoti iš karto. Dėl savo populiarumo Kantalo regione Prancūzijoje senesnis šios veislės sūris retai parduodamas kitose pasaulio vietose. Šios rūšies sūris vartojamas žalias, naudojamas sriuboms, troškiniams ir padažams gaminti, dažnai dedamas į kepinius.
Atsižvelgiant į tai, kad tokio tipo sūris turi keturiasdešimt penkis procentus riebumo, tai idealiai tirpstantis sūris, dažnai naudojamas gaminant daugybę įvairių rūšių gratinų, sūrio įdarų, patiekalų. Cantal galima įsigyti per specializuotus sūrio pardavėjus. Arba kiekvienas, apsilankęs Prancūzijos Kantalo regione, gali įsigyti šios rūšies sūrio įvairiose sūrių parduotuvėse.