Capicola yra vytinta itališka mėsa, kuri dažnai naudojama kaip pietūs ant sumuštinių ar patiekalų, tokių kaip makaronai ir antipasto. Jis skiriasi nuo vytinto kumpio, nes sūdant jis yra padengtas juodųjų arba aštrių raudonųjų pipirų milteliais. Capicola skonis apibrėžiamas kaip saldus, kai sūdytas juodaisiais pipirais, arba aštrus, kai naudojami raudonieji pipirai. Kietėjimo procesas paprastai yra sausas, šaltai rūkant tradiciniams gaminiams, tačiau jis taip pat gali būti sūdytas sūrymu arba virti. Šis mėsos gaminys yra vienas iš daugelio maisto produktų, kuriuos Europos Sąjunga pripažįsta ir saugo kaip svarbius Italijos istorijai ir paveldui; tai reiškia, kad Europoje tik tam tikruose regionuose gaminamas capicola gali būti parduodamas tam tikrais pavadinimais, panašiai kaip Prancūzijoje reglamentuojamas šampanas.
Autentiška mėsa, iš kurios gaminama capicola, yra arba kiaulės petys, arba kaklas, nors pagal netradicinius receptus patogumo sumetimais kartais naudojami ir liesesni mėsos gabalai. Šių vietovių mėsa naudojama, nes ji ypač minkšta ir dėl riebumo. Mėsos viduje esantys marmuriniai riebalai yra labai svarbūs galutiniam skoniui, daugiausia dėl to, kad jie padeda sušvelninti intensyvų prieskonių suteikiamą skonį.
Tiek karštos, tiek saldžios capicola rūšys prasideda ruošiant mėsą senėjimo procesui. Tai gali apimti mėsą apibarstyti druska ir leisti stovėti iki mėnesio arba įdėti mėsą į sūrų sūrymą, kad būtų pasiekti tokie patys rezultatai. Sūryme, į kurį dedama mėsa, kartais būna vyno.
Atlikus pirmąjį žingsnį, druska nuvaloma, o mėsa nuplaunama, kad būtų pašalinta kuo daugiau druskos ir nuvalytas paviršius. Kai kuriuose receptuose mėsą reikia nuplauti dideliu kiekiu vyno, nors tiksli to priežastis nėra visiškai aiški. Viena idėja yra ta, kad vyne esantis alkoholis gali veikti kaip dezinfekavimo priemonė, naikinanti visas kenksmingas bakterijas, kurios galėjo apsigyventi nesūdytuose paviršiuose.
Išvalyta kiauliena gausiai apibarstoma aitriaisiais raudonaisiais arba juodaisiais pipirais kartu su paprika. Švelnesnes versijas galima pagaminti naudojant ne tokius intensyvius ar mažesnius raudonųjų pipirų kiekius. Tada visas mėsos gabalas suvyniojamas į natūralų apvalkalą ir pakabinamas nuo vieno iki trijų mėnesių ar ilgiau. Šiuo laikotarpiu gali atsirasti šaltas rūkymas. Pagaminta paprika yra labai aštraus skonio, o oda ir išoriniai mėsos sluoksniai gali ištepti paprikos ir raudonųjų pipirų, suteikdami jai ryškiai rausvą atspalvį.