Karbonadinis flamandas – tai jautienos troškinys, kilęs iš Belgijos. Jis turi išskirtinį „saldžiarūgštį“ skonį, todėl jis yra įdomi pasaulio meniu dalis. Šis jautienos ir svogūnų mišinys dažniausiai pagardinamas alumi, taip pat daugybe kitų papildomų ingredientų.
Tradiciniame karbonadiniame flamande arba „carbonade a la flamande“ naudojamas specifinis belgiško stiliaus alus. Dažnai pirmenybė teikiama kartaus ar apynių skonio alui. Kai kurie rekomenduoja naudoti kvapnų rudąjį alų, jei nėra tikros belgiškos veislės. Tokio maisto gaminimo ekspertai sodriam tirštam padažui rekomenduoja „seną stautą“ arba tirštą alų.
Kai kurie virėjai visą karbonado flamando techniką atlieka ant kaitlentės, kiti mėgsta baigti patiekalą orkaitėje. Karbonado flamandą pagaminti reikia ilgai; Patiekalo koncepcija yra leisti lėtai virti, kad jautiena taptų minkšta, svogūnai iki galo iškeptų, o alaus padažas sutirštėtų į tirštesnį, aromatingą elementą.
Be belgiško alaus skonių patiekalui pagardinti, virėjai į padažą įpurškia ir kitų specifinių skonio ingredientų. Tai apima tokius prieskonius kaip pomidorų padažas ar garstyčios, taip pat actas. Kartais gali būti naudojamas sidras ar kitas saldus elementas. Rudasis cukrus taip pat nėra neįprastas priedas.
Karbonadinis flamandas dažnai patiekiamas su kai kuriais konkrečiais garnyrais. Pagrindinis iš jų yra susijęs su įvairiais bulvių arba „pomme frite“ naudojimu. Bulvių patiekalas, žinomas kaip “fritos” (keptos bulvės), yra tradicinis mėgstamiausias.
Nors terminas „karbonadinis flamandas“ ypač asocijuojasi su aukščiau aprašytu patiekalu, prancūziškas panašus dizainas gali būti labiau susijęs su tradiciniu „jautienos bourguignon“, kuris taip pat pasižymi puikiu jautienos gabalėliu ir sumažintu padažu. Karbonadinei flamandai mėsos išpjova yra lanksti patiekalo dalis. Daugelis virėjų naudoja keptuvę, tačiau taip pat tiks ir Londono kepsnys, kepsnys iš šono ar kitas gabalas, ypač todėl, kad patiekalas ruošiamas lėtai.
Alaus, kaip kvapiojo elemento, naudojimas yra karbonadinės flamandos požymis. Tai taip pat yra didelė viso regiono indėlio į šiuolaikinę pasaulinę virtuvę dalis. Daugelis virėjų visame pasaulyje atkreipia dėmesį į šiuos tradicinius skonių gaminimo būdus, stengdamiesi sukurti „sintezės“ patiekalus, atnaujinti aukščiausios klasės meniu arba iš naujo sukurti autentišką senojo pasaulio maistą.