Carnaroli ryžiai yra trumpagrūdžių itališkų ryžių rūšis, kartais naudojama rizoto patiekaluose. Nors arborio ryžiai yra geriausiai žinoma ryžių rūšis, naudojama rizotui, ypač Jungtinėse Amerikos Valstijose, daugelis virėjų renkasi karnarolį. Carnaroli ryžiuose, kaip ir arborio, yra daugiau krakmolo nei kitose ryžių veislėse. Tačiau jis išlaiko skystį ir išlaiko formą geriau nei arborio ryžiai, o grūdai yra didesni, todėl patiekalas yra labiau tekstūruotas.
Carnaroli yra vienas iš brangesnių ryžių, naudojamų rizotui, ir jų gali būti sunku rasti. Italijos rinkose greičiausiai bus parduodami carnaroli ryžiai, bet kitos specializuotos parduotuvės ar užsakymų paštu tiekėjai taip pat gali juos parduoti. Carnaroli auginami Italijos miestuose Novara ir Vercelli, esančiuose tarp Milano ir Turino. Nors amerikiečiai gali pažinti itališką virtuvę dėl makaronų ir picų, ryžiai yra nepaprastai svarbūs Šiaurės Italijoje. Tiesą sakant, Italija yra didžiausia ryžių gamintoja Europoje.
Risotto, pagamintas iš carnaroli ryžių, gali būti garnyras arba pagrindinis patiekalas, priklausomai nuo ingredientų. Italijoje jis dažnai naudojamas kaip sezoninių daržovių priemonė. Papildomas ryžiuose esantis krakmolas yra atsakingas už kreminę rizoto tekstūrą, todėl prieš verdant ryžių grūdelius svarbu neplauti. Didelis amilazės krakmolo kiekis karnarolių ryžiuose leidžia jiems išlaikyti formą, gerai sugeria skonius ir neleidžia pervirti. „Carnaroli“ gamina rizotą, kuris yra purus, bet nelipnus.
Nors arborio ryžiai yra pati nuosekliausia veislė, carnaroli geriausiai tinka subtiliems, sudėtingiems patiekalams, pavyzdžiui, rizotams su baltuoju triufeliu arba šafranu. Nors tai yra trumpagrūdžiai ryžiai, karnarolis yra pailgesnis nei kiti itališki rizoto ryžiai, todėl atrodo elegantiškiau. Carnaroli ryžiai kartais vadinami ryžių karaliumi. Be rizoto, jis gali būti naudojamas ir kitiems gurmaniškiems patiekalams, pavyzdžiui, timbale ar ryžių salotoms.