Carne seca – tai ispaniškas vytintos mėsos patiekalas, patiekiamas daugelyje šalių ir gali būti ruošiamas įvairiais būdais. Skirtingai nuo daugelio džiovintų džiūvėsių, carne seca marinuojama arba verdama skystyje, kol galiausiai išdžiovinama. Kai kuriuose receptuose mėsa išdžiovinama prieš dedant į puodą, pilną skysčio, kur kepama kurį laiką, kol vėl išdžius. Kiti ruošiniai mėsą tiesiog marinuoja ir išdžiovina tradiciniu būdu. Paruošta carne seca naudojama susmulkinta arba sumalta ir yra kitų patiekalų, įskaitant machaca, pagrindu.
Daugumoje receptų jautiena yra mėsa, naudojama carne seca gamybai, nors yra ožkos ir kiaulienos versijų. Galima naudoti beveik bet kokią mėsos gabalą – su kaulais arba be kaulo, nes mėsa susmulkinama ir prieš patiekiant pašalinami dideli riebalų gabalėliai, sausgyslės ar kaulai. Kai kuriuose receptuose reikalaujama, kad prieš pradedant kepti mėsa būtų kambario temperatūros.
Įprastas būdas paruošti carne seca – pradėti marinuoti mėsą šaldytuve per naktį. Paprastai marinatą sudaro actas, aliejus, kmynai, svogūnai ir česnakai. Priklausomai nuo pageidaujamo skonio, taip pat galima dėti tokių ingredientų kaip aštrūs čili pipirai ar laimai.
Po kelių valandų marinate, mėsa nusausinama ir dedama į puodą su verdančiu vandeniu, kur kepama, kol labai suminkštės. Arba mėsą galima virti vandenyje su marinato prieskoniais, nereikės mėsos marinuoti per naktį. Kai mėsa tampa labai minkšta, ji išimama iš puodo ir paliekama atvėsti. Visa mėsa plėšoma, kol ji grubiai susmulkinama į mažus gabalėlius ir be didelių riebalų, sausgyslių ir kaulų gabalėlių.
Tada susmulkinta mėsa džiovinama, kad užbaigtų carne seca. Tai galima padaryti lėtai orkaitėje arba rūkykloje arba lauke, jei sąlygos tinkamos. Kai kuriuose receptuose mėsa džiovinama tik nedideliu kiekiu, po to dedama į sunkią keptuvę, užpilama vandeniu ir kepama, kol visas skystis išsisklaidys ir mėsa vėl išdžius.
Carne seca gali būti naudojamas kaip susmulkintos mėsos įdaras tacos arba kaip sudedamoji dalis sudėtingesniuose patiekaluose. Jį galima kepti su pomidorais ir čili, kad pagamintumėte troškinį primenantį patiekalą, žinomą kaip machaca. Dažniausiai didesniuose patiekaluose, kuriuose naudojama carne seca, mėsa ištirpinama tam tikro tipo skystyje, o ne sausa.