Cassata yra nuostabus desertas, kuris, kaip manoma, buvo išrastas Sicilijoje. Dabar jis yra unikaliai susijęs su Sicilijos virtuve, nors arabų šalys, prekiavusios su Sicilija, galėjo ją pirmiausia sukurti. Arabų kalbos žodžiai quasat andqashatah verčiami kaip „apvalus dubuo“, kuris šiek tiek primena galutinę cassata formą. Su patiekalo pavadinimu gali būti susieti du alternatyvūs žodžiai lotynų arba italų kalbomis. „Caseata“ reiškia bet kokį desertą ar patiekalą, pagamintą iš sūrio, ir yra lotyniška. Cassa, kuri itališkai reiškia dėžutę, taip pat gali turėti tam tikrą reikšmę, nes kartais desertas gaminamas stačiakampio formos.
Tikėtina, kad cassata arba cassata siciliana, kaip mes žinome šiandien, buvo sukurta ankstyvaisiais viduramžiais, kai arabai valdė Siciliją. Vėlesniais viduramžiais vienuolės Sicilijoje dažniausiai gamindavo desertą ir parduodavo šį skanų patiekalą vietiniams bendruomenės gyventojams. Tai šiek tiek sudėtingas desertas, ypač jei nesate įpratę dirbti su marcipanu.
Patį desertą paaiškinti gana lengva. Du sluoksniai geltono pyrago arba balto biskvito pamirkomi likeryje. Vietoj to galite naudoti apelsinų sultis, jei norite vengti alkoholio. Tarp sluoksnių dedamas mišinys, kuriame yra rikotos sūrio, citrinos arba žievelės ir vanilės arba šokolado. Kartais į įdarą dedami pušies riešutai, kurie yra panašūs į cannoli. Torto viršutinis sluoksnis gali būti mažesnis nei apatinis arba kartais jis gaminamas dubenyje su biskvito juostelėmis ir apverčiamas, kad būtų sukurtas panašus į dubenį.
Tada visas pyragas padengiamas marcipanu, nors kai kuriuose receptuose naudojamas fondantas, kuris gali būti nudažytas rausva ir žalia spalvomis. Kai pyragas yra padengtas, ant viršaus dedama šviežių arba cukruotų vaisių. Kai kuriuose receptuose tortą reikia glaistyti rausvos ir žalios spalvos sviestiniu kremu ant marcipanų, o tai suteikia pyragui papildomo saldumo.
Gautas pyragas yra labai sodrus. Tiesą sakant, jo turtingumas ir sudėtingas surinkimas lėmė trumpą draudimą vienuolynams gaminti desertą per Didžiąją savaitę. Kadangi surinkimas taip pat užtrunka, 1500-ųjų valdžia manė, kad vienuolės pernelyg išsiblaškys gamindamos patiekalą melstis, atlikti kitus darbus ir tinkamai laikytis gavėnios.
Kai kurie virėjai gamina cassata variantus ir vietoj jų naudoja ledų ar gelato įdarą, taip pat yra net kai kurių gelato skonių, vadinamų cassata, kurių skonis yra kreminis, citrinos skonio ir gali būti sumaišytas su šokolado drožlėmis.