Cassoulet yra klasikinis prancūziškas patiekalas ir laikomas vienu geriausių patogiausių maisto produktų. Patiekalo receptai kilę iš Pietų Prancūzijos, ypač pietvakarių, tačiau patiekalas gaminamas visoje Prancūzijoje ir daugelyje kitų šalių. Nors sudedamosios dalys šiek tiek skiriasi, puodelyje paprastai yra baltųjų pupelių ir ančių arba žąsų mėsos, sūdytos ir žolelių mėsos (dažniausiai gaminamos iš gyvūno kojų), kuri kepama savo riebaluose, atvėsinama ir konservuojama. Taip pagamintos ančių ar žąsų kojos prideda skonio troškinimui, kuriame dažnai būna ir kitų rūšių mėsos, pavyzdžiui, avienos ir kiaulienos bei aštrių dešrelių.
Tradicinis troškinys troškinamas keletą valandų ant viryklės, kad pupelės tinkamai išvirtų ir skoniai susijungtų. Tada jis dedamas į orkaitei atsparų indą. Šis patiekalas Prancūzijoje dažniausiai yra molinis ir vadinamas kasole. Visa troškinys kepamas dar valandą ir gali būti apibarstytas džiūvėsėliais, kad viršus būtų traškesnis.
Pagrindinis darbas gaminant cassoulet yra konfito kūrimas, kurio gamyba gali užtrukti kelias dienas, nes prieš naudojimą mėsa atvėsinama ir laikoma. Iš anksto paruošto confit galite įsigyti specializuotose parduotuvėse, nors tai yra šiek tiek sunku rasti. Arba galite tiesiog praleisti „confit“ ir į patiekalą įberti šiek tiek papildomų riebalų, pavyzdžiui, apkepus anties šlauneles arba įdėjus ką nors panašaus į šoninę, kad patiekalas įgautų sotų skonį.
Ant viryklės troškinama troškinėlė paprastai turi baltojo vyno ir daug vištienos sultinio, tačiau vietoj jo galima naudoti kalakutienos arba daržovių sultinį. Galite nevalgyti vyno, nors tai neteks patiekalo skonio. Vietoj to galite įpilti nedidelį kiekį baltojo vyno acto arba obuolių sidro acto, kad maistas būtų šiek tiek įkandęs.
Internete yra daugybė troškinių receptų, o tokiose knygose kaip „Maisto gaminimo džiaugsmas“ yra keletas pritaikymų, kad patiekalo gaminimas būtų šiek tiek lengvesnis. Nors pagaminti šį tradicinį prancūzišką patiekalą gali prireikti daug darbo, privalumas yra tai, kad turite vieno puodo „troškintuvą“, kurį galėsite patiekti visai šeimai. Įdėkite šiek tiek traškios duonos ir salotų ir gausite nuostabiai šiltą skanų patiekalą, ypač paguodantį šaltais žiemos mėnesiais.
Taip pat galite sutaupyti šiek tiek laiko gamindami, jei vietoj džiovintų pupelių naudosite konservuotas, kurių nereikia iš anksto mirkyti. Gana nesunku rasti baltųjų šparaginių pupelių, tačiau jei esate tradicijų šalininkas, ieškokite šviesiai žalios spalvos prancūziškų pupelių. Vėlgi, specializuota rinka arba importuotų maisto produktų turgus tikriausiai yra geriausias jūsų pasirinkimas ieškant vėliavėlių.