Cauim yra savotiškas alkoholinis gėrimas, gaminamas Pietų ir Centrinėje Amerikoje, nors dažniausiai jis siejamas su Brazilija. Jo gamyba prasidėjo ikikolumbiniais laikais ir tęsėsi iki šių dienų. Yra šiek tiek komercinės cauim produkcijos, tačiau didžiąją jos dalį gamina ir vartoja vietinės bendruomenės. Gėrimas labai panašus į chicha – gėrimą, kurį gamina tos pačios žmonių grupės.
Kaip ir dauguma vietinių receptų, cauim gali turėti daug variantų. Dažnai jis fermentuojamas iš manijoko šaknies, kuri dar vadinama juka arba manioka. Jis taip pat gali būti pagamintas naudojant gysločius, kukurūzus, ryžius ar žemės riešutus; tačiau manijokas paprastai laikomas pagrindiniu ingredientu. Kartais į košę dedama kitų medžiagų. Tai gali būti vaisių sultys ir cukrus, kad galutiniam produktui būtų suteiktas aromatas, o košės mielės padėtų fermentuotis.
Viena ypatybė, vienijanti visas tradicinio cauim veisles, yra jo gamybos procesas. Pirma, kaio gamintojai, dažniausiai moterys, gamina krakmolingą pagrindą. Iškepus, jie kramto ir paverčia pyragėliais. Tada jie vėl kepa pyragus. Tada jie sumaišo du kartus virtą krakmolą su skysčiu ir kvapiosiomis medžiagomis, kad susidarytų košė, kuri leidžia fermentuotis.
Kramtymas padeda suskaidyti manijoką, kad jis galėtų fermentuotis; be jo košė sugestų, o ne virstų alkoholiu. Seilėse, kurios kramtomos susimaišo su manijoku, yra medžiagų, vadinamų diastazės fermentais. Jie veikia kaip katalizatoriai, palengvindami šaknyse esančio krakmolo pavertimą salyklo cukrumi, kuris maitina mieles, kurios gamina alkoholį fermentacijos proceso metu.
Kaimo gamyboje kaime vis dar naudojamas kramtymo metodas. Tai įprasta Brazilijoje, kur vietiniai žmonės gėrimui gaminti naudoja manijoką. Kitose vietose vietinis receptas yra pagrįstas turimais ingredientais; pavyzdžiui, Panamoje kuna gentis naudoja gysločius kaip cauim košės pagrindą. Gamyba tradiciniu metodu vyksta beveik išimtinai genčių bendruomenėse, todėl yra mažai dokumentų apie jos mastą.
Taip pat yra komercinis produktas, vadinamas cauim, kurį gamina Brazilijos alaus darykla Colorado Cervejaria. Šis produktas pagamintas naudojant modernias alaus gamybos technologijas – nereikia kramtyti. Jo ryšys su vietiniu gėrimu yra tas, kad jis taip pat yra alus, pagamintas iš manijoko; tačiau jo krakmolo pagrindas yra importuoti Čekijos maniokos milteliai.