Cavallucci yra itališkas sausainis, kuris tradiciškai siejamas su dovanų teikimu ir Kalėdų šventėmis. Jis gaminamas iš medaus ir cukraus sirupo, pripildytas riešutų ir cukruotų vaisių, pasižymi išskirtiniu anyžių skoniu. Pavadinimas „cavallucci“ reiškia „maži arkliukai“, o ankstyvosiose sausainių versijose viršuje dažnai buvo antspauduotas arklio atvaizdas. „Cavallucci“ neturi sutirštėjimo ar kiaušinių, todėl juos galima laikyti gana ilgą laiką.
Originalus šio slapuko pavadinimas buvo Berriguocol. Šiuo pavadinimu jie įrašyti kaip švenčių dalis dar 1500-ųjų pradžioje. Pavadinimas „cavallucci“ jiems buvo suteiktas, kai jie tapo mėgstami arklių traukiamų vežimų vairuotojų, kurie valgydavo juos užeigose palei kelius. Laikant, sausainiai tampa kieti. Tarnai ir kiti darbininkai valgydavo sausainius, išmirkytus vyne.
Sausainiai kartais vadinami cavallucci de Siena, pagal Sienos miestą, iš kurio, kaip manoma, kilę. Sena Toskanos tradicija per Kalėdas valgyti ne vieną, o du gabalėlius cavallucci ir vieną gabalėlį pantone – saldžios mielinės duonos. Nors šiuolaikiniai cavallucci retai laikomi iki ypatingo kietumo, jie vis tiek dažnai patiekiami su įvairiais vynais.
Receptų sudedamosios dalys skiriasi, tačiau anyžių sėklos visada naudojamos siekiant suteikti sausainiams unikalų ir išskirtinį skonį. Kai kuriose versijose anyžius yra vienintelis naudojamas prieskonis; kitose jis derinamas su cinamonu arba cinamono, kalendros ir muskato mišiniu. Išėmus iš orkaitės sausainiai būna kieti, bet kitą dieną ar vėliau suminkštėja, kol išorėje suminkštėja, o vidus tampa minkštesnis.
Daugelyje receptų reikalaujama pridėti medaus, ypač Toskanoje gaminamo akacijų medaus. Medus sumaišomas su cukrumi ir vandeniu ir virinamas iki sirupo. Receptai, išskyrus medų, įgyja saldumo naudojant cukraus sirupą. Paprastai reikia tik nedidelio medaus kiekio, maždaug 2 šaukštų (30 ml), tiek, kad sausainiams suteiktų karamelės skonio.
Kiti įprasti cavallucci ingredientai yra vaisiai ir riešutai. Vaisiai gali būti cukruoti apelsinai, citrina ar citrina arba jų derinys. Dažnai naudojami graikiniai riešutai, tačiau recepte galima pakeisti migdolus. Itališki receptai paprastai reikalauja ingrediento, vadinamo amonio bikarbonatu, kuris taip pat vadinamas kepimo amoniaku. Kepimo amoniaką galima sėkmingai pakeisti kepimo soda arba kepimo milteliais.