Dešimtys skanių makaronų sudaro kvapnųjį italų virtuvės pasaulį. Cavatelli yra kietųjų miltų makaronai, tinkantys marinara padažui, grietinėlės padažui ir daugeliui kitų variantų. Mažos dešrainės bandelės formos su ilgu, susuktu kraštu, cavatelli makaronai tinka tiršiems, kreminiams padažams laikyti.
Šie makaronai, pagaminti iš Pietų Italijos, tradiciškai gaminami rankomis. Iškočiojus tešlą, ilgos vamzdinių makaronų gijos supjaustomos kąsnio dydžio gabalėliais. Tada kiekvienas makaronas nykščiu suplojamas, tada susukamas, kad susidarytų lenktas dešrainio bandelės formos makaronas, kuriuo garsėja makaronai.
Kai cavatelli makaronų nėra, galima naudoti kai kuriuos panašius makaronus. „Conchiglioni“, „casarecci“ ir „cochiglie“ makaronuose gali tilpti stambūs padažai, kuriems paprastai yra skirtas cavetelli. Visų pirma Casarecci yra labai panašus į cavatelli, nors tai yra ilgesnis makaronas. Visi šie makaronai taip pat gali būti naudojami makaronų salotų receptuose.
Brokoliai yra mėgstamiausias patiekimo pasiūlymas, naudojamas su cavatelli makaronais. Kiti įprasti priedai yra krevetės, grybai, žiediniai kopūstai, pomidorai, kaparėliai, žaliosios alyvuogės, špinatai ir moliūgai. Makaronai taip pat puikiai tinka, kai patiekiami su mėsa, pavyzdžiui, vištiena ar kalakutiena. Su šio tipo makaronais puikiai tinka padažai, pagaminti iš grietinėlės, daržovių, mėsos ir jūros gėrybių.
Namuose gaminti cavatelli makaronus galima, nors tai nelaikoma lengvu kulinariniu užsiėmimu. Norėdami pagaminti makaronus, lėtai sumaišykite vieną svarą (pusę kilogramo) miltų, du kiaušinius ir vieną svarą (pusę kilogramo) rikotos sūrio. Minkykite mišinį, kad gautumėte minkštą, lanksčią tešlą.
Suvyniokite tešlą ir uždenkite inde mažiausiai trisdešimt minučių. Paruošę formuoti makaronų formas, tešlą padalinkite į dalis ir susukite į vamzdelius. Supjaustykite kiekvieną vamzdelį į vieno colio (dviejų su puse centimetro) dalis, prieš vyniodami juos į išlenktas formas. Tešlą galima laikyti šaldytuve arba šaldiklyje.
Tačiau makaronų pirkti paprastai nereikia. Daugelyje bakalėjos parduotuvių ir daugumoje specializuotų itališko maisto parduotuvių yra makaronai. Parduodant bakalėjos parduotuvėje šie makaronai dažnai randami šaldytų maisto produktų skyriuje. Daugelis restoranų, tiek italų, tiek ne italų, taip pat tiekia virtuvę.
Cavatelli makaronų nereikėtų painioti su gnocchi. Nors ir panašios formos, pirmasis yra sudarytas iš kietesnio miltų pagrindo. Makaronuose taip pat gali būti rikotos sūrio kaip galutinio produkto. Vietoj to, Gnocchi yra minkštesni makaronai, paprastai gaminami iš bulvių.