Cecina yra sūdytos mėsos rūšis, populiari tokiose šalyse kaip Ispanija ir Meksika. Išvaizda primena kumpį, nors jis yra ploniau pjaustytas ir yra rausvesnės spalvos, tikriausiai dėl rūkymo ar džiovinimo. Taip pat teigiama, kad jis yra stipresnio, sūresnio skonio. Ši vytinta mėsa gali būti patiekiama vieną su dubeniu gvakamolės ar grietinės kaip padažas arba gali būti ruošiama kaip pagrindinis daugelio patiekalų, tokių kaip enchiladas ir taco, ingredientas.
Cecinos šaknis galima atsekti Ispanijos šiaurės vakarų regione, vadinamame Kastilija ir Leonu, kur kalnuota geografija, sausas klimatas ir laukinių medžiojamųjų gyvūnų gausa padarė tai idealia vieta vytintai mėsai gaminti. Tačiau yra tam tikrų neaiškumų, iš kur kilo žodis „cecina“. Kai kurie šaltiniai nurodo „siccus“ kaip kilmę, lotynišką žodį, reiškiantį „sausą“, o kiti nurodo keltų žodį „ciercina“, verčiamą kaip „šiaurės vėjas“.
Cecinai gaminti galima naudoti įvairias mėsos rūšis, iš kurių dažniausiai yra arkliena, jautiena ir kiauliena. Taip pat galima naudoti bulių, ožkų ir triušių mėsą. Cecina gali būti išgydoma trimis galimais būdais: džiovinant ore, džiovinant saulėje arba rūkant, ir neretai naudojamas kartu su dviem arba visais trimis iš šių būdų. Procesas dažnai suskirstomas į šešis etapus, iš kurių pirmasis yra „perfilado“ arba „segcija“, kai mėsa supjaustoma plonais griežinėliais. Šiame pirmajame žingsnyje labai svarbu naudoti labai aštrų ir ploną peilį, kad mėsos griežinėliai būtų labai ploni ir jų paviršius būtų lygus.
Antras žingsnis – „salotos“ arba sūdymo etapas, kai ant mėsos įtrinamas didžiulis druskos kiekis ir paliekama keletą dienų, kad mėsa įsisavintų druskos skonį. Druska taip pat padeda „kepti“ mėsą. Kai druska jau yra susigėrusi, atliekamas trečiasis žingsnis, „lavado“ arba plovimas, siekiant pašalinti iš mėsos druskos perteklių. Nuplovus druską, ketvirtas žingsnis būtų „asentamiento“, kai mėsos griežinėliai iškabinami, kad būtų džiovinami ore, tikriausiai porą mėnesių.
Penktasis žingsnis yra „ahumado“, kuris apima patį rūkymą. Paprastai pakabinta mėsa yra patalpoje su langais, kuriuos galima laikyti uždarytus arba atvirus, kad būtų palaikoma ideali temperatūra vytinant cecina. Kvepiantys medžio gabalai kambaryje rūkomi keletą savaičių. Paskutinis etapas būtų „secado“ arba džiovinimo ir pagardinimo etapas, kai mėsa džiovinama daugelį mėnesių. Visas procesas trunka ilgai, dažniausiai septynis mėnesius. Po sūdymo proceso cecina pasidarys ruda pluta, kuri pašalinama prieš mėsą parduodant ar valgant.