Cemita yra į sumuštinį panašus maistas, kilęs iš Meksikos miesto Pueblo, kadaise buvusio Ispanijos gyvenvietės. Tai gali atrodyti kaip įprastas sumuštinis, tačiau keli jo įdarai labai skiriasi nuo įprasto jautienos paplotėlio. Cemita taip pat panašus į kitą meksikietišką sumuštinį, vadinamą „torta“, tačiau pirmajame paprastai naudojamas kiaušinių vyniotinis su sezamo sėklomis, o antrasis – balta duona.
Istorikas, vardu Carlosas Eduardo Benitezas, spėliojo, kad žodis „cemita“ yra susijęs su žodžiu „semitas“, nurodant judėjų ir ispanų bendruomenę, kuri per romėnų užkariavimus imigravo į Ispaniją ir Portugaliją. Matyt, semitai kepė panašią duoną, iš kur buvo kilusi duona sumuštiniui. Kita vertus, Karališkoji Ispanijos akademija šį žodį atskleidė iš senamadiško ispaniško žodžio „acemite“, reiškiančio „sėlenas“. Gali kilti tam tikrų nesutarimų dėl žodžio kilmės, tačiau laiko juosta rodo, kad Pueblan sumuštinio atsiradimas sutapo su keramikos pramonės atgimimu mieste, o tai galėtų paaiškinti ankstyvą jo, kaip gatvės maisto, populiarumą. Tiek darbininkai, tiek amatininkai valgytų cemitą, nes jis buvo pigus, patogus ir pilnas.
Pagrindiniai ingredientai tarp kiaušinių vyniotinių duonos yra avokadai, svogūnai, sūris ir mėsa. Jautienos milanesa, kuri yra plona ir kepta, yra vienas populiariausių mėsos pasirinkimų. Sūriui populiarūs yra panela ir quesillo, o sveiki čili pipirai, ypač čili pipirai, taip pat įdaryti į sumuštinį, kad suteiktų cemitai intensyvumo. Šie įdarai sukuria klasikinį „cemita poblana“.
Žinoma, skirtinguose regionuose yra keletas meksikietiško sumuštinio variantų. Sahuayo mieste naudojama duona yra plokščia, ant jos nėra sezamo sėklų, bet kaip ingredientas yra pinoncilo arba cukranendrių cukraus gabalėlis, todėl suteikiamas saldesnis skonis. Kitose Pueblos vietose sumuštinyje vietoj jautienos milanesa yra troškinta kiauliena carnitas.
Cemita populiarumas lėmė daugybę jo variantų, ypač JAV. Kartais sumuštiniams gaminti naudojama kita mėsa, pvz., vištiena, ėriena ir veršiena, arba gali būti naudojama skirtingų mėsų derinys. Amerikietiški restoranai mocarelą taip pat pakeistų panela ir quesillo, nes itališko sūrio yra plačiau galima įsigyti parduotuvėse. Kai kurie restoranai netgi imtųsi trumpų kirpimų ir vietoj autentiškų kiaušinių suktinukų naudotų įprastas sezamo sėklų bandeles.