Champ yra patiekalas, glaudžiai susijęs su Airija, kur jis buvo gaminamas šimtmečius. Ją sudaro bulvių košė, tradiciškai sumaišyta su laiškiniais svogūnais, o kartais su žirneliais. Istoriniais Airijos finansinės kovos laikotarpiais daugelis šeimų dažnai valgydavo šampus, nes jie buvo pigūs ir gana maistingi. Patiekalas yra susijęs su kolkanonu, kitu airišku bulvių patiekalu. Daugumoje šalių yra keletas čempionų skirtumų, pavyzdžiui, olandų stamppot boerenkool.
Be to, kad šampas valgomas ištisus metus, jis taip pat tradiciškai patiekiamas per Heloviną. Virėjas įdeda monetą, ir sakoma, kad sėkmė ištiks tą, kuris valgys porciją su moneta. Kai kurios airių šeimos tęsia tradiciją per Heloviną valgyti šampą, linkteldamos į savo paveldą. Žmonės ne Airijoje, ieškodami maisto, kurį galima gaminti su bulvėmis, dažnai susiduria su čempionų receptais.
Kad būtų šampas, dideliame puode verdamos bulvės, tinkamos trinti. Kol bulvės verda, pienas arba grietinėlė ir sviestas švelniai kaitinami puode. Laiškiniai svogūnai, dar vadinami laiškiniais svogūnais, plonais griežinėliais supjaustomi ir įmaišomi į pieno mišinį, kad pienas pasidarytų skonis. Bulvės nusausinamos ir sutrinamos arba perleidžiamos per maisto malūną, o pienas sumaišomas su bulvėmis. Gautas patiekalas yra bulvių košė su svogūnų vytiniu. Kai kurie virėjai į savo šermenis deda žirnių ar kitų daržovių, todėl patiekalas tampa įdomesnis ir maistingesnis.
Colcannon, giminingas patiekalas, gaminamas su kopūstais arba lapiniais kopūstais, o ne su laiškiniais svogūnais. Paprastai pridedamas ingredientas verdamas atskirai, o ne maišomas su pienu ir grietinėle. Į abu patiekalus dedama daug druskos ir juodųjų pipirų, kuriuos taip pat galima lengvai paversti veganiškais naudojant tokius ingredientus kaip margarinas ir sojos pienas. Kitų ingredientų ir prieskonių, tokių kaip muskato riešutas, česnakas ar paprika, galima dėti į champą, kad būtų daugiau variantų.
Visame pasaulyje patiekiama daugybė champ ir colcannon variantų. Jie dažnai patiekiami per vakarienę, skirtą Airijos paveldui paminėti, nes bulvės taip glaudžiai susijusios su Airijos istorija. Tokie ingredientai kaip laiškiniai svogūnai, lapiniai kopūstai ir kopūstai taip pat buvo įprasti Airijoje, nes jie auga skurdžioje dirvoje ir šaltu oru. Tokių sudedamųjų dalių, kaip lapiniai kopūstai, sumaišyti su bulvėmis, maistinė vertė padėjo airiams išvengti bado liesu laikotarpiu. Nors šių ingredientų nebereikia valgyti iš būtinybės, daugelis žmonių juos pamėgo.