Cepelinai, dar vadinami Didžkukuliais, yra tradicinis lietuviškas bulvių kukulis, paprastai įdarytas mėsa, grybais ar džiovinta varške. Žodis Cepelinai angliškai reiškia „cepelinas“; patiekalas taip pavadintas, nes jo forma atrodo panaši į dirižablio. Tai viena pikantiškiausių daugelio įdarytų bulvių kukulių patiekalų, paplitusių keliose pasaulio kultūrose, versijų.
Cepelinų ruošimas yra daug laiko reikalaujantis procesas. Įprastą receptą sudaro trys pagrindinės dalys: koldūnų tešla, įdaras ir padažas. Iš esmės tešla įdaroma įdaru ir formuojami koldūnai, kurie keletą minučių verdami ir patiekiami su padažu arba užpilami padažu.
Įdaras cepaliniams dažniausiai gaminamas pirmiausia. Įprastas receptas gali apimti maltą arba maltą mėsą, svogūną, kiaušinį ir paprastus prieskonius, tokius kaip druska ir pipirai. Šie ingredientai sumaišomi ir atidedami.
Toliau ruošiamas koldūnų mišinys. Jį sudaro virtų, nuluptų ir tarkuotų bulvių pagrindas, kuris suspaudžiamas marle, kad pašalintų drėgmės perteklių. Tada jie sumaišomi su svogūnais ir prieskoniais, kad gautųsi tešla.
Cepelinų kukuliai ruošiami iš pradžių padarant nedidelį tešlos rutuliuką. Tai paglostoma ir į centrą pilamas įdaro mišinys. Tada tešla apvyniojama aplink įdarą ir sandariai uždaroma. Paruošti koldūnai verdami pasūdytame vandenyje.
Cepelinų koldūnų dydis skirtinguose regionuose skiriasi. Versijos rytų Lietuvos apskrityse mažesnės nei randamos vakarų. Paprastai koldūno ilgis bus apie 4–7 colius (10–20 cm).
Koldūnams išvirus, cepelinai paprastai patiekiami su padažu, pagamintu iš tokių ingredientų kaip kiaulienos žievelės, kepta šoninė ir grietinė arba pienas. Jis gali būti patiekiamas užpiltas ant koldūnų arba ant šono, kuris pridedamas pagal pageidavimą. Mėsa taip pat gali būti naudojama virtiniams papuošti.
Daugelis kitų kultūrų taip pat turi tradicinį bulvių kukulių patiekalą. Norvegijoje versija, vadinama raspeball, gaminama iš pusiau žalių ir pusiau virtų bulvių ir įdaryta sūdyta kiauliena arba ėriena. Švediška versija, žinoma kaip kroppkaka, paprastai užpildoma kepta šonine arba kiauliena ir svogūnais ir patiekiama su bruknių uogiene, sviestu ar grietinėle. Taip pat yra versija, kurią sukūrė prancūzų Kanados kolonistai, žinomi kaip akadiečiai, vadinami poutine râpée. Paprastai jis užpildomas kiauliena ir patiekiamas su saldžiais priedais, tokiais kaip vaisių konservai, rudasis cukrus ar klevų sirupas.