Cervelle de canut yra labai populiarus sūrio užtepėlė arba sūrio padažas, naudojamas įvairių rūšių sūrio patiekalams gaminti prancūzų virtuvėje. Tai yra Prancūzijos Liono regiono specialybė ir reiškia „šilko darbininko smegenys“; cervelle prancūziškai reiškia smegenis, o canut reiškia šilko darbuotoją. Remiantis viena teorija, šis terminas buvo sukurtas kaip įžeidžianti nuoroda į šilko darbininkus, dirbusius Lioneesio šilko gamyklose prieš Antrąjį pasaulinį karą. Vietos Liono gyventojai, matyt, nemanė, kad šilko darbininkai yra per šviesūs, todėl jų smegenys buvo palygintos su pusiau skysta cervelle de canut konsistencija. Terminas taip pat galėjo atsirasti palyginus su gyvūnų, ypač veršelių, smegenimis, kurios buvo virtos ir valgomos.
Baltasis sūris, prancūzų kalba žinomas kaip fromage blanc arba fromage frais, naudojamas cervelle de canut gamybai. Minkštas šviežias sūris sumaišomas su šviežių smulkintų žolelių, tokių kaip laiškiniai česnakai, petražolės, askaloniniai česnakai, peletrūnai ar mairūnai, asortimentas, o vėliau pagardinamas česnaku, pipirais, druska, alyvuogių aliejumi ir actu. Mišinys apdorojamas maišytuvu, kad gautųsi lygi, jogurto konsistencija. Jei cervelle de canut konsistencija yra per tiršta, ją galima praskiesti įpylus šiek tiek pieno.
Jei norima tirštesnės konsistencijos sūrio, sūrį reikia sumalti maišytuve, o po to suspausti marle, kad iš jo pasišalintų visa drėgmė. Norint pasiekti geriausių rezultatų, sūrį reikia išspausti marle ir per naktį palaikyti šaldytuve, kad nuvarvėtų. Tada nusausintą sūrį galima sumaišyti su šviežiomis žolelėmis ir pagardais ir apdoroti trintuvu, kad gautųsi lygi pasta.
Cervelle de canut galima laikyti šaldytuve, kol jo prireiks. Prancūzijoje jis dažnai valgomas kaip pirmasis patiekalas arba užkandis, kaip jie vadina prancūziškai. Tirštos konsistencijos sūrio užtepėlė dažniausiai patiekiama su skrudinta prancūziška duona, su sūdytais sausainiais, su bulvių koše. Plonos konsistencijos sūrio padažą galima užpilti ant daržovių ir vaisių salotų arba valgyti tiesiogiai kaip sūrio patiekalą. Dažnai cervelle de canut gali būti derinamas su prancūzišku raudonuoju vynu.