Pesto – tai kvapnus padažas prie duonos, makaronų, picos ir šviežių daržovių. Jame žemiškas pušies riešutų skonis dažnai derinamas su parmezano sūriu ir žolelėmis, tokiomis kaip bazilikas. Česnako pesto pesto yra klasikinio pesto recepto variantas, kuriame naudojami švelnūs ūgliai, augantys virš žemės ant česnako svogūnėlių. Šiam pestui vietoj česnako skiltelių reikia česnako skiltelių.
Norėdami pasigaminti česnako pesto, česnako skiltelių galite įsigyti sveiko maisto parduotuvėse, ūkininkų turgeliuose arba iš bet kurio česnako augintojo. Geriausi česnako skiltelės yra jauni ir lankstūs. Jei uogų derlius nuimamas po to, kai jie subręsta, greičiausiai jie turės stiprų česnako skonį, o ne subtilų česnako atspalvį, dėl kurio žinomi česnakai. Jie taip pat bus mažiau minkšti, todėl bus daug atliekų.
Norėdami paruošti pesto žiedus, nuimkite ir išmeskite gėles nuo augalo viršūnės, jei jos yra. Plyteles reikia kruopščiai nuplauti, kad pašalintumėte nešvarumus ir vabzdžius. Tai galima padaryti naudojant kiaurasamtį ir kriauklės purškiklį arba šluostydami juos šalto vandens dubenyje, kol jie bus švarūs. Išdžiūvus, juos reikia sumalti virtuvinėmis žirklėmis arba peiliu ir supilti į indą, kuriame bus gaminamas pesto.
Daugelyje receptų, kartu su česnako skiltelėmis, reikia ir tam tikros rūšies riešutų. Širdžiai sveiki migdolai ir graikiniai riešutai yra populiarus pasirinkimas. Riešutus ir riešutus galima sumalti virtuviniu kombainu ir į mišinį įlašinti alyvuogių aliejaus. Papildomi ir neprivalomi česnako pesto ingredientai yra parmezano sūris ir jūros druska.
Naminis česnako pesto šaldytuve išsilaiko apie savaitę. Česnako pesto ir tradicinis pesto dažniausiai naudojamas pagardinti makaronų patiekalus, tepti ant duonos ir kaip padažą prie kai kurių mėsos. Česnakinio pesto mėgstantys kulinarai taip pat linkę jį originaliai naudoti prie ryžių patiekalų, žuvies ir šviežių daržovių patiekalų. Česnako pesto taip pat papildo skonių derinį tradicinėse buivolių mocarelos ir pomidorų salotose.
Palyginti su česnakiniu pesto, tradicinis pesto turi kitokį skonio profilį. Tradiciniame italų recepte naudojamos česnakinės pirštinės, kurių skonis yra stipresnis nei česnako skiltelės. Taip pat naudojamas bazilikas – išskirtinio žalio skonio žolė. Pušies riešutai ar pignolios, dažnai skrudinami prieš dedant į tradicinį pesto, turi žemišką skonį, kurio nesuteiks graikiniai riešutai ir migdolai.