Ceviche yra patiekalas, kurį sudaro žalios jūros gėrybės, marinuotos citrusinių vaisių padaže. Citrinos ir laimai yra tradiciniai citrusinių vaisių ingredientai, tačiau kartais marinate naudojami greipfrutai, tangelai ir apelsinai. Citrusiniai vaisiai ne tik sukuria fantastišką skonį, bet ir marinuoja žuvį. Todėl žuvies skonis paprastai atrodo taip, lyg būtų iškepta. Ceviche galima patiekti kaip pagrindinį patiekalą arba kaip užkandį.
Kilmė
Šis patiekalas kilęs iš Peru vicekaralystės, Ispanijos kolonijinio rajono nuo XVI iki XVIII a. Ji apėmė didžiąją dabartinės Pietų Amerikos teritorijos dalį. Čilę ir Peru kažkada valdė Peru vicekaralystė, todėl abi šalys teigia, kad yra šio tipo maisto pirmieji namai.
Tiek skoniu, tiek pavadinimu atrodo, kad šis patiekalas yra maurų ir vietinių Andų virtuvių santuokos rezultatas. Ceviche tapo labai populiariu patiekalu Pietų Amerikoje ir Centrinėje Amerikoje. Per šimtmečius jis buvo pasisavintas ir išverstas į virtuvę visame šiame pasaulio regione. Tiesą sakant, ceviche taip pat tapo meksikietiškos virtuvės dalimi, o kai kurie meksikiečių restoranai siūlo jį kaip taco įdarą, kaip tostada užpilą arba su tortilijos traškučiais.
Ingredientai
Tradicine forma ceviche gaminamas iš kubeliais pjaustytų jūros gėrybių, laimo sulčių arba citrinų sulčių, svogūnų ir tradicinių Andų prieskonių, įskaitant druską ir čili pipirus. Prieš patiekiant mišiniui leidžiama pasimarinuoti kambario temperatūroje. Priklausomai nuo jūros gėrybių rūšies, marinavimo laikas gali užtrukti daug valandų. Tačiau kai kurioms jūros gėrybių rūšims marinuoti reikia tik trumpo laiko.
Variacijos
Yra regioninių ceviche variantų, kuriuose gali būti naudojamos skirtingos jūros gėrybės arba skirtingi padažai. Ją galima užpilti, pavyzdžiui, pomidorų padažu.
Kai kuriose vietose tradiciškai patiekiamas ryklio ceviche. Kiti regionai yra žinomi dėl savo aštuonkojų ceviche, o kai kuriuose regionuose žmonės jį gamina su vėžiagyviais, tokiais kaip krevetės, kriauklė ar midijos.
Kaip ir daugelį šimtmečių senumo patiekalų, ceviche daug žmonių mėgavosi įvairiais būdais. Tai taip pat tapo modernizuotu patiekalu. Kai kur šis patiekalas netgi patiekiamas su kečupu ar karštu padažu kaip pagardą. Jis dažnai patiekiamas su daržovėmis, tokiomis kaip kukurūzai ir bulvės, o kai kurie žmonės netgi patiekia su spragėsiais.